你可能已经注意到发芽的粮食在各地发芽的产品。面包师和客户正在跳跃这一趋势。
一些主要好处是：
- 增加维生素和矿物质的含量
- 增加营养物质的生物利用度
- 丰富的纤维来源
- 增加消化率
- 一些发芽的谷物面粉具有常规全小麦粉的保质期。
- 这些产品味道鲜美！
发芽的工作如何？
当谷物发芽时，淀粉酶、蛋白酶和其他酶被动员起来，改变谷物的成分和结构。这就增加了营养和消化率。酶的活性如何控制决定了芽烤的成功程度。
发芽谷物的生产过程是怎样的?
它发生在3个步骤中：
1.浸泡:谷物被浸泡在装有机械搅拌的容器中的热水中，使谷物水化并使其膨胀。在水解淀粉、蛋白质和其他生物大分子所需的酶被合成时，停留时间从24小时到28小时不等。
随后，高分子量聚合物降解成较小的化合物，例如氨基酸，糊精和单糖，其可以进一步动员到胚胎中以作为营养素，这对于新植物的生长至关重要。在此过程中，谷物随着可用的有机和无机营养水平而变得更易碎。
2.发芽：将水合晶粒转移到第二容器中，因为胚胎通过浸出（水性吸收）触发其生长而流过寒冷和潮湿的空气。晶粒周期性地旋转，以防止根部缠绕成未管理的质量。萌发需要24〜28小时。监测流速，空气温度和湿度以及谷物的水分含量和乘法速度增长。
3.千斤基：将发芽的晶粒转移到血管中，其中温暖和干燥空气流过以通过加热和减少自由水来除去过量的水分并停止酶活性。千里时间从24到28小时到28小时。
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