用酸面包做一个招牌面包。

舒适的阿尔塔村小镇隐藏在意大利南部的脚跟。和许多意大利城市一样，这个小村庄以一种特殊的美食而闻名。那不勒斯有披萨，西西里有奶油甜馅卷饼，但阿尔塔穆拉有阿尔塔穆拉面包。这种面包以其可口的外皮和柔软湿润的面包屑而闻名，早在公元前37年，它就被罗马作家贺拉斯称为“世界上最好的面包”。

这种面包的独特之处就在于它结合了一种独特的酵头和当地的硬质面粉，这种面粉是从周边地区的田地里磨出来的。当你把它们放在一起，你就得到了世界上独一无二的签名面包。

但是别担心。你不必去意大利品尝阿尔塔穆拉面包。

相当一段时间，研究人员对斯派和发酵背后的科学被着迷。是否有可能重新创造签名面包，就像在阿尔塔姆拉一样的那种？事实证明它是。

如何烘烤自己的Altamura面包

Puratos在我们的O-Taltic Tutto Pugliese中轻轻捕获了Altamura面包的品质，这是一个完整的解决方案，只需要水能够烘烤世界上最好的面包。支付了特别的注意，以确保从杜兰姆小麦的酵母和精致的黄色碎屑中烘烤的味道并没有丢失。我们甚至甚至是确保每一袋O-vistic Tutto Pugliese严格从Altamura镇上生长的面粉制成。

是什么让酸面团独特？

在酵母发酵剂中，野生酵母和细菌，以及发酵时间和温度，会产生不同的酸和挥发性化合物。所有这些因素都会影响酸面包最终的质地、味道和香气。通过了解当地的野生微生物和酵母发酵剂的发酵方式，我们可以重新创造一种发酵剂，并在世界任何地方生产它。

这意味着签名Altamura面包可以在任何面包店中创建，让每个人都经历并享受这种美味面包。

为什么你要关心签名面包?

在过去的几年里，随着流行的低碳水化合物和无麸质产品在全球范围内限制了面包的消费，面包市场面临着相当大的挑战。然而，一个增长强劲的领域是消费者的兴趣酵母和工匠式面包。随着它的普及，消费者和面包师开始意识到，酸面包不仅仅是我们通常想到的典型的旧金山酸味。

正如Altamura面包如此精美的说明，一个标志性的酸面包酵头可以极大地影响最终的产品，创造一个独特的面包与复杂的味道。当面包店想要让他们的面包在货架上脱颖而出的时候，他们发现了酸面包独特而引人注目的故事。多亏了这道酵头菜，在风格和口味上几乎有无穷无尽的机会。