烘焙高营养面包

如果你想让更多人吃你的面包，那就烤有营养的面包吧。消费者正在寻找健康的食品;适合他们饮食和生活方式的食物。所以一个也满足膳食纤维目标的面包？赢了,赢了!

这种有营养的面包含有多少纤维?

为了适应这一类别，面包必须是全麦或全谷物，富含额外纤维，并在单个服务中含有至少四克纤维。

FDA要求高纤维食品必须有每日参考摄入量(RDI)的20%或以上。

如何添加纤维?

一些共同来源包括：

• 谷物
• 水果
• 脉冲
• 种子

请记住，添加这些成分意味着您面包的质地将会发生变化。面包柔软剂和麸质可以帮助质地和体积。可以使用其他成分，也可以抵消额外的纤维。由于表面活性剂与蛋白质，脂质和淀粉的相互作用，离子表面活性剂钠硬脂酸钠-2-乳酸钠（SSL）可以增加面团稳定性。

水胶体(羟丙基甲基纤维素，HPMC)增加了面团水与非水相的界面活性，有利于面团形成乳剂和强而均匀的膜。利用糖酶可以降解强化多糖，降低其对面包品质的负面影响。