培养的小麦是一种天然霉菌和保质期扩充剂。

让我们潜入科学养殖的小麦一分钟。由于发酵，普通小麦接受了非凡的力量，成为一种天然霉菌和保质期扩充剂！

所以这里有三种科学使这种形式的小麦令人敬畏：

1.发酵

培养的小麦是用丙种杆菌弗洛伊德雷希发酵的面粉，通常在奶酪和牛奶生产中发现。它基于活性化合物，例如丙种，醋酸和3-苯乳酸，以及菌丝。

2.乳酸

通过这种成分，乳酸不会干扰酵母在面包中的功能，允许面包正常上升。

3.清洁标签

由于上面的两个原因，您的烘焙食品中有很多，如：

  • 纹理建设
  • 反竞争
  • 打击细菌，酵母和霉菌

它是自然的，所以你可以取代常见的人造面包防腐剂，这些人为面包防腐剂做同样的事情。

如何养殖小麦不同于酸面团？

酵母面包由面粉和水的混合物制备，该混合物是用乳酸菌（实验室）发酵的，主要与异质菌株。最终产品中乳酸和乙酸的混合物导致令人愉悦的酸味末端产物。

由于有机酸的生产和由乳杆菌生产的其他仍然未知的抗菌物质产生抗菌和反霉菌活性。虽然酵母和养殖小麦的生产过程相似，但它们的作用是不同的。酸谷用于风味增强，培养小麦用作天然防腐剂。