用亚麻籽做面包有好处吗?

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亚麻籽作为营养来源已经存在一段时间了。然而，利用亚麻籽用于商业烘焙的好处和功能的最好方法是什么?亚麻籽不仅可以增加面包产品的营养成分，如果做得好，它还可以改善质量。

打破亚麻籽

这些种子含有极高水平的α -亚麻酸(ALA)、膳食纤维、优质蛋白质和植物雌激素。在烘焙方面，它已显示出作为脂肪替代品的潜力。在海绵蛋糕中，亚麻籽可以替代30%的配方。然而，过多的亚麻籽面粉会导致硬度和嚼劲。

那么获得亚麻仁好处的最好方法是什么呢?

案例研究:吐司面包中的亚麻籽粉

在InterFiber我们开发了技术先进的脱脂亚麻籽粉的制备方法。结果表明，超级亚麻籽滤泡具有良好的应用前景。以下是它如何改进吐司面包。

当添加到液体中，它会形成一种凝胶状物质，这有助于乳状液的形成并增加稳定性。添加的超级亚麻籽油越多，效率越高。

在最终的产品中，它添加了一个良好的浅棕色。最后的量增加到大约2.5%的成分被使用。此外，增加含量也会增加最终产品的湿度。增加的水分延长了新鲜感。以下是它是如何在48小时内增加水分含量的:

以下是对外观和效率的总体分析

因此在总结:

• 涂有超级亚麻籽的烤面包比不含纤维的面包更有效率
• 它保持水分更长时间，改善新鲜
• 这是一种天然的着色剂，能增加一种良好的浅棕色
• 它适应面包食谱

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