杏仁粉用于制作优质糕点、甜食和无麸质产品。

杏仁粉

什么是杏仁粉?

杏仁粉就是研磨过并筛到一定颗粒大小的杏仁。它是使用最广泛的坚果产品，经常被用来制作高级糕点和甜食，如杏仁马卡龙和巴黎马卡龙。

这种面粉使它成为小麦面粉的好替代品，也是无麸质烘焙的合适原料，因为它:

  • 低碳水化合物的含量
  • 纤维及营养含量
  • 缺乏形成谷蛋白的蛋白质

起源

杏仁粉来自于长在树上的可食用的坚果李属dulcis。果仁是一种可供人类食用的商品。因此，增值机会是无数的。干杏仁皮主要作为动物饲料出售。

商业生产

杏仁粉是由收获后经过适当保存的坚果制成的。通常，面粉是由坚果制成的，这些坚果已经按大小和形状分类并清洗过。杏仁必须避免氧化、酸败和虫害。此外，它们必须不受任何生物污染，特别是真菌属曲霉属真菌这就是黄曲霉毒素产生的原因。

焯过或蒸过的杏仁通常会导致4根的减少或热杀灭效果。这样做是为了预防食源性疾病和涉及沙门氏菌病和其他致病菌的暴发。

杏仁粉生产。

函数

杏仁粉为烘焙食品提供以下功能:

  • 通过蛋白质凝固形成结构
  • 因其纤维含量而保持水分
  • 更高的吸收把面糊或生面团压平
  • 成品的营养成分更好
  • 优质产品中加入了杏仁粉，具有优越的口感和口感

营养和健康

杏仁粉是很好的脂肪来源，蛋白质，纤维，维生素和矿物质。大多数坚果产品含有高脂肪，主要是健康的不饱和脂肪酸。它们还含有大量的多酚化合物，这也有利于健康。1

杏仁被认为是一种主要食物过敏原。必须在加工设施内建立适当的包装标签、过敏原管理和卫生规范，以防止消费时的交叉污染和不必要的事件。

作文2

  • 蛋白质:20%
  • 脂肪含量:53%
  • 总碳水化合物:20%
  • 糖:7%
  • 膳食纤维:8%
  • 水分:5 - 7%

应用程序

杏仁粉是面包店生产的最重要的坚果产品无谷蛋白烘焙食品。另外，它与酮饮食。使用杏仁粉的一个缺点是它可以形成更致密和更扁平的烘焙产品。

以下产品广泛使用杏仁粉制作:

  • 法国马卡龙
  • 蛋挞
  • 海绵蛋糕
  • 专业的饼干

购买杏仁粉时需要考虑的几个方面:

  • 价格:坚果产品通常是昂贵的原料。批量采购通常会降低成本
  • 产品操作难点:由于杏仁粉含油量高，因此容易发生氧化酸败
  • 包装:根据所处理的数量(批发或零售)，包装的类型可能有所不同;这是为了保护产品不被脂肪氧化并延长保质期

伟德2021年欧洲杯食品安全注意事项

黄曲霉毒素是一种潜在的人类肝脏致癌物。大多数国家都有关于食品中黄曲霉毒素允许含量的规定，特别是即食食品。美国对所有食物中黄曲霉毒素的限量是20ppb;欧盟对RTE杏仁中黄曲霉毒素的限值分别为10 ppb和8 ppb。3.

参考文献

  1. Figoni, P.《坚果与种子》烘焙是如何工作的。《烘焙科学基础探索》，第3版，John Wiley & Sons, Ltd, 2011年，第378-394页。
  2. 美国农业部-农业研究服务(ARS)。FoodData中心:https://fdc.nal.usda.gov/。于2019年12月22日通过。
  3. 哈里斯，L. j .和弗格森，L.“改善杏仁和开心果的安全性。”提高坚果的安全性和质量，Woodhead Publishing Limited, 2013, pp. 350-378。