Fonio

起源

Fonio是一个术语适用于两种不同的植物种子Digitaria exilis Stapf和D. iburua Stapf，也被称为acha和iburu。这些沙粒大小的种子也被称为fundi、findi、饥饿大米和亚洲小米。¹这些是每一个小米。

这种植物看起来像草，生长在撒哈拉沙漠和非洲大草原和森林之间的干旱地区，被称为萨赫勒。它分布在塞内加尔、马里、布基纳法索、贝宁和尼日利亚以及其他西非国家，在这些地区其他谷物作物无法生长。尽管沙土贫瘠，降雨量少，但它在气候条件下茁壮成长。^2,3

商业生产

丰尼奥在当地被用作面粉、粥和传统药物。出口商说，在非洲以外的市场扩大生产一直很困难，因为种子太小，很难去壳;然而，用于剥谷壳的机器是在90年代中期发明的。^4,3,2

该地区以外的消费是有限的，但增加产量和创建供应链的工作正在进行，这样就可以在塞内加尔和马里以外的地方进行商业销售。⁵它可用于烘焙食品，包括面包，饼干，饼干和相关产品，并推动出口以满足消费者对新颖，整个古代谷物的需求。¹

营养

那些推广fonio的人声称它有特别的营养成分。据说是这样不含麸质含有四倍的蛋白质，三倍的纤维和近两倍的铁糙米．此外，它的血糖指数很低。这些特性使配料广泛应用于商业烘焙和休闲食品生产。^4、2

然而,其他研究人员认为更严格的科学调查需要支持这些饮食和营养claims-particularly至于fonio-as的纤维和植物素含量以及收集信息的感官属性,可用于开发和增加消费者接受和产生增值产品。这包括评估将榛子粉与精制谷物粉混合的产品。¹

应用程序

这种谷物已经并正在被研究作为不同类型烘焙食品的潜在成分。淀粉的分子结构类似于画眉草。它还被用于非小麦面包——包括那些用发芽的豆粉、大米和高粱制成的面包——以及酸面包。¹

蛋糕、饼干和其他休闲食品也被报道已经成功地用奶酪做了。例如，饼干是用甜玉米粉、高粱粉和珍珠粟粉制作的。它也可以加入到早餐麦片、意大利面和饼干中。¹

Fonio面粉在美国和意大利正致力于商业化。⁴几家大型全球食品制造商已表示，他们打算将该成分纳入其烘焙食品和零食产品系列。⁵

纽约Bien Cuit面包店的主厨兼老板扎卡里·戈尔帕(Zachary Golper)用这种谷物做面包，他说这种谷物的质地堪比“松软的沙子”，还说它的味道和爆米花类似，只是有一种坚果的味道。他在美国面包师协会(Bread Bakers Guild of America)会议的传统烘焙课上使用了这种谷物。⁴

FDA监管

美国食品和药物管理局允许对符合特定指导方针的产品进行全麦健康声明。其全麦标签声明指导,2006年发布的,“包括完整的谷物,地面,裂缝或失去知觉的颖果,它们的主要解剖组件(淀粉胚乳,胚和bran-are出现在相同的相对比例存在于完整的颖果——应该被视为一个全麦食物。”^6、7

参考

1. 吉迪安尼，i.a.和v.a.吉迪安尼。谷粒洋地黄和洋地黄的研究进展食品科学与技术杂志，第48卷，第4期。3, 2011年7月，第251-259页。, doi: 10.1007 / s13197 - 010 - 0208 - 9。
2. 瓦拉，凯瑟琳等人。“换西非的小种子 - 食物坦克。”食物坦克，食物坦克，2018年4月12日，Foodtank.com/news/2018/04/philip-teverow-fonion-eed-africa//．
3. Koroch, Adolfina R.等，《塞内加尔野马地黄的营养价值》。非洲天然植物产品系列研讨会第二卷:化学、健康和营养的发现和挑战，2013，第127-133页。, doi: 10.1021 / bk - 2013 - 1127. - ch010。
4. 摩根,Richard。“这种非洲超级谷物可以解决饥荒和干旱(加上它是无麸质的):Fonio是粮食世界的话题。”彭博社，2018年2月28日凌晨1点，太平洋标准时间，www.bloomberg.com/news/articles/2018-02-28/this-african-super-grain-could-solve-famine-and-drought-plus-it-s-gluten-free．上次访问2018年11月21日。
5. Shoup博士,Ellen。" Yolélé食物旨在让西非古谷物，Fonio，出名"Foodnavigator-Usa.com, William Reed Business Media Ltd.， 2018年8月24日，www.foodnavigator-usa.com/Article/2018/08/24/Yolele-Foods-aims-to-put-fonio-a-West-African-ancient-grain-on-the-map．
6. Frølich、Wenche和Per Åman。“全谷给谁?为什么?”《食品与营养研究》，第54卷，第4期。1, 2010, p. 5056。, doi: 10.3402 / fnr.v54i0.5056。
7. 食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯。指南文件和按主题的法规信息-行业和FDA工作人员指南草案:全谷物标签声明美国食品和药物管理局首页，药物评价和研究中心，www.fda.gov /食品/ GuidanceRegulation / GuidanceDocumentsRegulatoryInformation / ucm059088.htm．上次访问2018年11月21日。