烘焙行业的最快增长地区之一是创新和新产品的许多空间？玉米饼！！从炸玉米饼到碎片，玉米饼现在很大。事实上，全球玉米饼市场预计将在2023年的CAGR中达到超过480亿美元。

因此，为了帮助所有的所有烘焙师，我将一些玉米饼和小吃专家带到这一集的科学中。我的第一位客人是Luis Belozerco，来自Aib International的烘焙专业人士，其专业知识是扁面包，从披萨到玉米饼。

他分享了玉米粉圆饼与其他面饼的区别，以及配料在制作具有成功所需的延展性和灵活性的产品中所扮演的角色。我们还讨论干净的标签，无麸质和什么替代成分工作好。路易斯谈到了玉米饼的一些创新用途，包括巧克力!

AIB在2019年4月16日至19日在曼哈顿，堪萨斯州举办玉米饼研讨会。这里了解更多内容。

深入进入玉米饼世界，我与食品科学家Dietk Uzunalioglu与玉米片和其他小吃背后的科学谈。我们解决的一些问题是：

  • 淀粉在面团形成的功能是什么？
  • 什么是预先煮熟的淀粉？
  • 你怎么把薯片做成酥脆的口感?
  • 你怎么能减少零食中的破损？

如果您正在寻找成分解决方案并帮助推出新的小吃线，Dilek股票如何有助于质地挑战和更多。

抓住你最喜欢的玉米片，准备好嘎吱嘎吱的集！