面包店的顾客对烘焙食品的期望越来越高，比如在面包中添加更多的蛋白质或甜食。这是这个行业的话题:我怎样才能制造富含蛋白质的产品，替代蛋白质是什么?

如果你对这个主题的相关性有任何疑问，那么在IFT 18博览会上——这是同类活动中最大的活动之一——有一整条赛道致力于这个主题。这是一件大事。我与Brendan Niemira聊了聊，他是美国农业部的研究负责人，也是年度会议科学项目顾问小组(AMSPAP)的主席，他负责为IFT选择项目。他告诉我关于密集和包容性的过程，包括超过20首歌。今年，来自食品化学、微生物学和可持续性等各个领域的申请不断提出蛋白质。所以他们决定对它进行深度研究。

你可以收听蛋白质编程，以及从IFT 18开始的所有其他课程他们的网站．

有很多东西需要考虑:

  • 蛋白质从何而来，又是如何被管理和检查的?
  • 如何将它放入你的公式中?
  • 它会给你的产品带来怎样的味道和外观?

正如《食品科技产业杂志》的特约编辑琳达·奥尔解释的那样，蛋白质是目前受到公众广泛关注的健康光环之一。它的健康益处延伸到所有年龄段。公司也在创新替代来源:乳清、乳制品、脉冲、豌豆、杏仁甚至大米。

那么如何添加蛋白质呢?