核桃

核桃给面包一个坚果紧缩和味道。

核桃

什么是核桃？

核桃是一种坚果，微甜的螺母。蛋白质和必需脂肪酸高，核桃被食品工业广泛使用。它在许多产品中烘焙，用作顶部和涂层，或者自身以各种形式出售。

世界各地都有30种类型的核桃。但是，英语或波斯核桃和黑核桃是最常见的。1厚厚的绿色船体覆盖了核桃内核的浅棕色硬壳。球形的“脑状”坚果是灰白色的。

起源

核桃树追溯到7000 b.c.，是最古老的食物树。核桃被视为有价值。罗马人叫做他们“木星的皇家橡子”，而英国人从波斯队进口皇室。坚果沿着亚洲和中东之间的丝绸之路走下去。但是，因为英国商人在世界各地发货，他们拿起了“英国核桃”的名字。

黑核桃是东部，有时南美的原产。几个美洲原住民部落使用了各种目的的吠声和根源，但由于其坚韧的船体，坚果较少。

营养

核桃是能量和营养素的良好来源，具有许多矿物质，维生素和抗氧化剂。它们含有大约72％的单一饱和脂肪酸，如油酸和ω-3。这意味着核桃可以帮助降低坏胆固醇并增加良好。核桃在维生素E，B-复合维生素，锰，铜和铁中也高，其中许多其他营养素中。2

商业生产

在美国，所有商业核桃培养的大多数都在加利福尼亚州。螺母在8月下旬和12月之间收获。有时，生产乙烯的化合物用于帮助成熟并制备以分离船体。在机械移除之前，螺母清洁。然后将核桃脱水以保存。从那里，它们仍然存放在他们的壳体中，直到它们被处理器恢复和破解。3.

应用

核桃提供各种选项，包括烤，盐渍，加糖，壳，蜜饯，无盐，整体，切碎和压碎。留下完整的核桃的量取决于预期用途。一半用于装饰;碎片在食品中使用;和涂层和浇头的颗粒。

它们可以添加到面团和击球手中，或用作各种甜点或其他食物的顶部。螺母也可以制成核桃黄油，或者可以提取油。地面煮成一顿饭，它可以用作部分面粉替代品。

他们的壳中的核桃可以在很酷，干燥的地方储存几个月而不会破坏。壳牌核桃应保存在密封容器中并冷藏。

在三个品种中，英国核桃是最常见的，其次是黑核桃。英国核桃的味道较高，与困难的壳体陷入困境的朴实的黑核桃，更容易破解。英国核桃有3.5％的水，14.8g蛋白，64g脂肪，15.8g碳水化合物，每100g 2.1g纤维。黑核桃有3.1％的水，20.5g蛋白，59.3g脂肪，14.8g碳水化合物，1.7g纤维100g。4.

FDA规则

核桃被归类为“树坚果”由FDA.。这使得它们成为“主要食物过敏原”，他们必须在所有标签上宣布，任何用途。

参考

1.López-Calleja，InésMaría，Silvia de la Cruz，IsabelGonzález，TeresaGarcía和RosarioMartín。“通过实时PCR检测过敏核桃（Juglans Regia）和山核桃（Carya Intinoinensis）的食品的市场分析。”食品化学177（2015）：111-19。
2. Maguire，L. S.，S.M.O'Sullivan，K.Galvin，T.P. O'Connor和N. M. O'Brien。“脂肪酸型材，生育酚，鳞片和植物甾醇含量的核桃，杏仁，花生，榛子和澳洲坚果。”国际粮食科学与营养杂志55.3（2004）：171-78。
3. Campbell，Bruce C.，Russell J. Molyneux和Thomas F. Schatzki。“目前关于减少收获前和收获后的黄曲霉毒素污染美国杏仁，开心果和核桃的研究。”毒理学杂志：毒素评论22.2-3（2003）：225-66。
4.Ertürk，u.，T. isman，C. yerlikaya，O.Ertürk和T.Karadeniz。“来自土耳其的选定核桃（Juglans Regia L）的化学成分和营养价值。”Acta Hortic。Acta Horticulturae 1050（2014）：231-34。