大豆替代
什么是大豆替代？
大豆，也称为大豆，是一种豆科植物和人类饮食中的重要营养来源。它的产品广泛用于烘焙食品：
- 提高营养价值
- 提供一种方便的替代方案，用于消除靶向腹腔的饮食的麸质
- 更换鸡蛋
然而，由于大豆过敏，食品生产商正在寻找大豆替代解决方案。鹰嘴豆，扁豆，羽扇豆，高粱，蚕豆和许多其他豆类可以取代许多配方中的大豆。其中一些富含高质量的蛋白质和纤维，与大豆相比，含有低水平的脂肪。
起源
对大豆过敏呈上升趋势，估计仅儿童就占0.4%1过敏症状从轻微的(荨麻疹，瘙痒)到罕见的危及生命的过敏反应。治疗大豆过敏的唯一方法就是从饮食中去除大豆。FDA将大豆列为主要的食物过敏原，需要适当的标签。这有助于推进大豆烘焙替代品的研究和测试。
营养
豆科面粉替代品与大豆粉相比的大量营养素组成:
| 豆科植物 | 蛋白质(%) | 碳水化合物（％） | 纤维 （％） | 脂质(%) | 参考 |
| 大豆粉 | 51.4 | 33.9 | 17.5 | 1.2 | 2 |
| 鹰嘴豆面粉 | 22.4 | 57.8 | 10．8 | 6．7 | 3. |
| 扁豆面粉 | 24.6 | 63.4 | 10．7 | 1.1 | 4 |
| 卢平面粉 | 36.2. | 40.4 | 18.9 | 9.7 | 5 |
| 豆面粉 | 33.3 | 60. | 26.7 | 0 | 6 |
| 高粱面粉 | 11.7 | 73.5 | 8．8 | 2.9 | 7 |
应用程序
- 鹰嘴豆面粉:用于无麸质配方，如面包、松饼或饼干，提供柔软的质地和坚果的味道。
- 扁豆和卢平面粉：用于面包，饼干，饼干，蛋糕，布朗尼，甜点，松饼等。
- 豌豆面粉：面包，百吉饼，果仁巧克力，汉堡包，饼干，甜点，甜甜圈，松饼，玉米饼，锅面包，挤出的商品等。它在烘焙中有许多理想的属性。例如，它具有中性颜色和温和的味道，并且具有良好的水持有能力。它是一种非过敏原和非转基因，以及大豆蛋白和面粉的经济替代品。
- 高粱面粉：最好用作无麸质面食、玉米饼、半发酵面包和薄煎饼的复合材料。
FDA监管
大豆是由FDA（21CrF101.82）鉴定的主要食品过敏原，需要具体标记。6美国食品和药物管理局允许健康声明大豆蛋白的摄入与降低心血管疾病的风险相关。8大豆蛋白和豌豆蛋白质是GRAs。8
参考
- 野蛮人，J.H.，Kaeding，A. J.，Matsui，E. C.和Wood，R. A。大豆过敏的自然历史。过敏与临床免疫学杂志，125（2010）：683-686。
- 鹰嘴豆面粉（贝桑）。访问数据。2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174288/nutrients.。于2019年11月7日访问。
- 扁豆(生)。访问数据。2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172420/nutrients。于2019年11月7日访问。
- 羽扇辛（成熟种子，原料）。访问数据。2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172423/nutrients.。于2019年11月7日访问。
- 豌豆粉。Accessdata 01 April.2019。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/578737/nutrients。于2019年11月7日访问。
- 高粱面粉。Accessdata 01 April.2019。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/542689/nutrients。于2019年11月7日访问。
- “CFR - 联邦法规代码21CRF101.82。”AccessData。01年4月01日https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.82。于2019年11月7日访问。
- 2004年问题和答案的食物过敏原标签和消费者保护法。AccessData。7月18日https://www.fda.gov/food/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act-2004-questions-and-answers。于2019年11月7日访问。
发表评论