用预凝胶化的米粉使烘烤更容易

你什么时候使用预凝胶化米粉？在烘焙公式中，它有所帮助：

• 粘度控制
• 纹理控制
• 加厚
• 膨胀

这一成分的一个超级有用的应用？无麸质烘焙！米粉天然没有麸质，无麸质产品需要增稠剂以弥补贫蛋白蛋白质。

是什么让它不同于普通米粉？

这一切都在生产中。主要思想是允许淀粉凝胶化通过产生淀粉浆料，通常通过热压和压力来提前发生。然后，加入水中面粉再水化。

有许多用于商业生产的方法，每个方法为成分和最终产品提供不同的功能。

用预凝胶化米粉烘烤

在无麸质烘焙中，预凝胶化的米粉可以通过增加面团粘弹性来增加烘焙产品。研究表明，它充当粘合剂，从而改善了保留水的面团容量，从而增加粘度并有助于在无麸质系统内保持气体细胞。

在蛋糕应用中，抗击队需要足够粘稠以在混合和烘烤期间捕获气泡，以产生巨大和蓬松的质地。预凝胶化的米粉可以帮助这样做。在处理保质期的其他研究中，预凝胶化的淀粉已显示出软化蛋糕并延长其保质期。