寻找无麸质选择？尝试蜡状高粱

毫无疑问，消费者正在寻找无麸质产品来寻找味道的无麸质产品！许多面粉替代品经常留下无麸质选项品尝平淡或低质物质。因此，面包师正在寻找提高产品质量和营养的成分。一个选择：蜡质高粱。

高粱是一种古老的谷物，在埃及生长，现在是美国第三大谷物谷物通过磨削植物的核，制作粉末。这种面粉是无麸质的，具有高水平的独特酚类化合物 - 良好的抗氧化剂来源。当与牙龈和淀粉一起使用时，这种高粱面粉适用于固体蛋白质替代品。

蜡高粱和普通高粱

现在市场上有了含蜡的高粱，比简单的高粱面粉更有优势。蜡状的麸皮层较薄，糊化温度较低，支链淀粉含量100%。

这使得它很好地结合水，保持水分，打开细胞结构，提高冻融稳定性和减少水分迁移。它也是理想的清洁标签，最大限度地减少胶和淀粉的使用，并标记为“全麦高粱面粉。”

帮助粘度

测试发现，蜡质高粱比普通高粱面粉更能增加面团和面糊的粘度。珍珠根市场进行了以下测试:

“蜡状全谷物高粱粉和常规全谷物高粱面粉在快速的粘性分析仪（RVA）上测试，以测量面粉和水混合物的抗性，同时用桨搅拌。冷粘度，表示加热前的阻力，显示出面糊或面团形式中的粘度的状态。如下图结果所解释的，发现蜡质全晶粒粉（1.75 rvu）比普通全麦高粱面粉（1.08 rvu）更粘。“