由所有生物体中发现的蛋白质组成的酶，作为促进化学反应的生物催化剂。对于烘焙行业，它们是高速面包店中使用的惊人加工辅助工具。
虽然大多数面团护发素目前不被视为清洁标签选项，酶代表消费群体广泛接受的替代方案。鉴于pH，时间，温度，水分和浓度的正确条件，酶可以取代传统的面团调节剂。除了使用天然成分，发酵和源泉，酶是更自然和更健康的烘焙食品的未来 - 适用于酵母和化学枯萎的商品。
酶提供什么？
- 新鲜溶液
- 面粉纠正
- 丙烯酰胺减少
- 乳化
- 氧化
- 面团加强
- 麸质加强
- 面团调理
找到合适的组合
但酶的伟大之处在于。特定的酶有特定的用途。例如，脂肪酶有助于乳化，而葡萄糖氧化酶有助于面团结实。
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