咖啡树提供的不仅仅是咖啡豆。咖啡粉

咖啡树提供的不仅仅是咖啡豆。

早上的咖啡的味道就足以激发我们中的一些人开始我们的一天。对于咖啡面粉的团队来说，早晨乔的灵感进一步进一步。如果有办法让咖啡业更环境和经济可持续的方式，那么为每个人参与其中？有办法可以帮助那些将豆类生长给需要每日灵感的消费者的农民吗？

每年，数十亿英镑的咖啡樱桃纸浆，绿色咖啡生产的副产品，留在农场，占用空间和污染当地生态系统。2The Coffee Flour team felt there had to be a better way of dealing with this issue and wanted to find a solution that not only disposed of a problem (i.e. heaps of discarded coffee cherries) but also turned the byproduct into a new, sustainable source of revenue and nutrition, both at the source and all the way up the value chain.

他们想出了一种利用咖啡樱桃果肉和果皮的方法，通过创造一种独特的干燥过程和制作咖啡面粉。这种原料曾经是咖啡工业的废料，现在被转化为具有经济价值的功能性食品原料。

咖啡农民通过销售咖啡樱桃果实，能够从咖啡豆生产中加入收入。2消费者可以通过使用咖啡粉来抵消咖啡废弃物的足迹，并在饮食中添加更重要的、来自植物的营养素。2

有什么好处?

咖啡面粉是全自然，非转基因项目已验证，古代素食主义者成分。丢弃的咖啡纸浆包含四种主要类多酚（viz。，Falvan-3- ols，羟基氨基酸，黄酮酚和花青素）。1多酚类物质是抗氧化剂高的植物营养素。在湿加工咖啡纸浆上进行的研究确定了废物中仍存在的花青素和重要的咖啡因。1从营养上来说，咖啡粉富含蛋白质、维生素A、纤维、钾和铁。2

咖啡粉是一种良好的功能性食品成分的良好候选者，能够为您的烘焙食品增加价值。

你的面包店怎么用咖啡粉?

对于有兴趣在配方中加入咖啡粉的面包师，目前的建议是用10%- 15%的咖啡粉来代替目前在甜烘焙食品中的面粉。2面包师应该意识到咖啡面粉比白色或小麦粉更密集，并在与其他面粉结合使用时最佳，因此应相应地调整食谱。2咖啡粉尝起来不像烘培的咖啡豆;红色水果味，略带甜味。它可以和可可粉一样使用，可能会使烘焙品的颜色变深。

咖啡粉™深黑布朗尼3.

成份:

  • 163克（1 1/4杯）所有目的面粉
  • 34G（1/4杯）咖啡粉
  • 12g（2吨）暗可可粉
  • 8G（1吨）犹太盐
  • 311g黑巧克力，65-70%
  • 226克（2个棍子）无盐黄油，立方体
  • 329g(1.5杯)红糖，包装牢固
  • 100克（1/2杯）糖
  • 5个鸡蛋，室温
  • 7ml (1 1/2 t.)香草精

方向：

（贝克的注意事项：始终用刮刀工作这面糊。永远不要使用扫扫，因为任何合并的空气会对最终质地产生不利影响）

  1. 将对流烤箱预热至350O.F。
  2. 将前4种成分结合在碗中并留出。
  3. 将鸡蛋和香草用叉子组合。
  4. 在一个大碗里融化的巧克力和黄油在煨水浴上，用橡胶刮刀搅拌。
  5. 从加热中取出碗并加入糖，搅拌直至溶解并在添加鸡蛋之前稍微冷却。
  6. 冷却后，加入鸡蛋，确保鸡蛋和橡胶抹刀完全混合。鸡蛋加入后，拌入干食材。
  7. 将击球手放入油脂和羊皮纸内衬9×9平底锅。敲掉任何气泡和烘烤，直到木串出现清洁（25-30分钟）。
  8. 在切割前完全冷却，如果需要的话可以冷却。可在室温下保存3-5天，或可冷冻2个月。

咖啡面粉可以添加到面包，小吃，面团和咸味物品以及甜味的食品中。它含有营养和抗氧化剂。咖啡面粉可能是将烘焙良好的秘密成分融入超级烘焙食品！

参考

  1. Esquivel, Patricia和Víctor M. Jiménez。"咖啡和咖啡副产品的功能特性"国际食品研究杂志46.2(2012):488-495。
  2. Widmayer，Carole“Re：咖啡面粉。”凯蒂琼斯于2017年2月20日收到。
  3. “CoffeeFlour™深黑褐色。”Coffeeflour 04 2016年4月4日。www.coffeeflour.com/culinary/deep-dark-brownie.．2017年2月21日通过。