糕点术语主要是指以某种形式的糕点面团包裹的咸味或甜食。

糕点

什么是糕点？

糕点术语主要是指以某种形式的糕点面团包裹的咸味或甜食。有许多形式的糕点面团，虽然最常见的是短地壳糕点面团。糕点面团的基本成分是面粉，糖，牛奶，缩短，发酵粉和鸡蛋。当这些成分组合形成面团时，面团是比面包面团的荧光剂或膨胀。糕点面团的高脂肪含量，以及脂肪如何覆盖所用面粉是导致片状糕点的原因。展示在糕点中也更加高度重视，因此通常在制作本产品时通常有更多的时间。这导致更昂贵的产品。

起源

糕点面团可能起源于埃及，并在正式活动中提供一些糕点的书面叙述。希腊人和罗马人被认可，以制作第一个真正的糕点。在罗马帝国时创建了用FILO面团制造的露珠岛。在十字军面前，这些糕点被带到北欧，在文艺复兴时期，特别是在法国和意大利的实验。最早的书面食谱来自1700年代，以及第一个广泛着名的糕点厨师的AntoninCarême。

方法

在制作糕点面团时，目标是减少面筋的形成到绝对最小值。因此，糕点厨师采取了许多预防措施。首先，糕点厨师更喜欢固体脂肪，如黄油和猪油代替油脂。这是因为这些脂肪涂层更好并预防谷蛋白形成更好。其次，一切都很重要。糕点通常在厨房的独立部分中进行，这比厨房的其余部分更冷。此外，所使用的所有成分和器具都在手之前冷却，以及在糕点制造过程的每个步骤之后。融合在冷却的大理石石头或木板上很常见。一些厨师甚至在混合糕点面团时把手放在冰上。将混合过程保持在最小，以防止形成麸质，而不是让面团加热过多。 Lastly, pastries are typically made with pastry flour, which is a low gluten flour made specifically for pastries. It has 8-10% gluten, which is lower than all purpose flour, but higher than cake flour. This flour is typically not bleached either.