10048055 -一片面包和黄油卷

最近有消息称，研究表明，黄油又回来了!对于我们这些工作和生活在烘焙食品、层压面团和面包的世界里的人来说，这是一个极好的消息。研究人员对从创建到2015年的9个数据库进行了系统的回顾。3.该研究旨在系统地回顾和荟萃分析普通人群中食用黄油与全因死亡率、心血管疾病和糖尿病的关系。3.

我没有意识到黄油虽然很难忽视椰子油等“更健康”的植物饱和脂肪的趋势。自上世纪80年代以来，美国心脏协会就建议限制饱和脂肪的摄入量。黄油被认为是乳制品中含有最高水平的SFA。

这项研究是否意味着我们可以在早餐的全麦面包上涂上厚厚的一磅黄油?

在你用黄油刀切黄油之前，让我们看看饱和脂肪酸(SFA)与冠心病(CHD)风险的关系。饱和脂肪通常存在于黄油、奶酪、牛肉、猪肉、带皮的家禽和一些植物油如椰子油和棕榈油中。饱和脂肪中碳分子之间没有双键，因为它们含有饱和的氢分子。饱和脂肪在室温下通常是固态的。2与更高的冠心病风险呈正相关的主要SFAs是月桂酸(12:1)、肉豆蔻酸(14:0)、棕榈酸(16:0)和硬脂酸(18:0)。1

在两个大型的美国男性和女性前瞻性队列中，主要个体sfas的饮食摄入——包括月桂酸(12:0)、肉豆蔻酸(14:0)、棕榈酸(16:0)和硬脂酸(18:0)——在24-28年的随访中与冠心病的风险正相关。1用来自多不饱和脂肪、全谷物碳水化合物或植物蛋白的等量能量替代12:0-18:0的组合组中每日摄入1%的能量与降低6-8%的冠心病风险相关。1同样的16:0替换与风险降低10-12%相关。1

这意味着什么

该研究支持目前的饮食指南，该指南侧重于用不饱和脂肪减少饱和脂肪的总摄入量，例如，可以用富含不饱和脂肪的植物油(如橄榄油、菜籽油)替代动物脂肪(如黄油、猪油)。1如果我们只关注黄油本身，而不是把所有饱和脂肪集中到一项研究中，会发生什么呢?来自4个队列的5项研究调查了黄油摄入量和心血管疾病(总心血管疾病、冠心病或中风)，包括175612名参与者和9783例任何心血管疾病。3.结论?黄油摄入量与心血管疾病没有显著相关性。3.

尽管将食用黄油与心血管疾病和冠心病联系起来的研究有些矛盾，但所有研究人员都一致认为关键在于均衡饮食。食用水果、谷物、蔬菜和瘦肉等天然食物，适量食用加工食品、SFAs、碳水化合物和糖类，仍然是对心脏健康的最佳建议。所以，在面包店生产的全麦面包中加入黄油，椰子酱，甚至橄榄油。

参考文献

  1. 宗耿，李延平，anders Anne J, Alssema Marjan, Zock Peter L, Willett Walter C等(2016)。美国男性和女性个体饱和脂肪酸摄入量与冠心病风险:两项前瞻性纵向队列研究《英国医学杂志》，2016;355:i5796http://dx.doi.org/10.1136/bmj.i5796
  2. “饱和脂肪。”美国心脏协会。2016年10月12日。www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp .WLWO5_krLIU2017年2月28日通过。
  3. pinpin, Laura, Jason H. Y. Wu, Hila Haskelberg, Liana Del Gobbo和Dariush Mozaffarian。“黄油回来吗?黄油摄入与心血管疾病、糖尿病和总死亡率风险的系统回顾和荟萃分析PLoS ONE 11.6(2016)。