BHT是防止烘焙食品中脂肪和油的抗氧化剂。

丁基羟基尿液

也称为bht

BHT是一种酚醛抗氧化剂，用于保存各种产品，包括货架稳定的烘焙食品。

BHT是由4-甲氧基苯酚和异丁烯在硫酸催化下合成的芳香族有机化合物。它于1947年获得专利。¹

BHT化学结构。

BHT用于含有油和脂肪的食物中。它用作防止脂肪腐败的抗氧化剂油通过结合氧分子在烘焙食品中。氧分子优先与BHT反应，而不是氧化脂肪或油。此外，该动作保留了食物香气，颜色和味道。

直接加入缩短，以及含有的烘焙食品脂肪，防止脂肪酸累。BHT并不热稳定。它在低于100的温度下蒸发^O.C，并在250时完全蒸发/分解^O.C。²它具有PG（丙酯），BHA（丁基化羟基烷）和TBHQ（叔丁基氢醌）等合成抗氧化剂之间的热阻。²

它有时单独出现在食物中，但经常与其他具有抗氧化活性的化学物质一起使用，包括BHA、PG、TBHQ、柠檬酸、磷酸和抗坏血酸。随着增效剂的加入，其效率也随之提高。

bht是gras。FDA调节联邦法规守则第21CFR172.115中的食品中使用的使用量或与BHA的组合，^3.如下:

FDA还在同一篇文章中调节，如果它用于食物时必须标记BHT。

Yehye，W. A.等人。“了解丁基化羟基甲苯（BHT）抗氧化活性后面的化学物质：综述。”欧洲医药化学杂志，VOL。101,2015，pp。295-312。，DOI：10.1016 / J.EJMECH.2015.06.026。
Santos，N. A.等人。“商业抗氧化剂和热稳定性评估。”燃料，卷。97,2012，第638-643页。，DOI：10.1016 / J.Fuel.2012.01.074。
美国食品和药物管理局。21CFR172.115 -联邦法规第21篇Accessdata.fda.gov, 2017年4月1日，www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=172.115。2017年9月5日通过。