人工色素是一种食品添加剂，用于提供或增强食品中的特征颜色。

人造的颜色

也称为人造着色剂

什么是人造色彩？

人工色素是一种食品添加剂，用于提供或增强食品中的特征颜色。它们是从合成过程中获得的，通常由复杂的碳氢化合物、氮离子和硫离子组成

与天然提取的颜色相比，人造色素更稳定，经济，并以更广泛的颜色提供。它们有各种形式提供：

  • 液体
  • 液体凝胶
  • Gel-paste
  • 粉
  • 油性

起源

食品着色剂的起源可以追溯到1500年。合成着色剂的生产归因于William Henry Perkin，于1856年，他意外发现了苯胺紫色。不久之后，食品着色剂变得更加常见。到了20世纪，左右695名食品着色剂可用。

由于目前自然和清洁的标签趋势，人工色素对消费者的吸引力越来越小

功能

在烘烤中，人工上色是用来给…上色的霜冻、蛋糕糊、面包、饼干、松饼和馅料。¹烤制食品中使用人工色素来:¹

  • 提供的颜色
  • 增强现有颜色

商业生产

通过以下过程制造人造色：3.

  • 合成:将化合物混合以产生目标颜色
  • 过滤和洗涤使用适当的溶剂形成分散或糊状
  • 干燥：将颜色化合物干燥，后来研磨至适当的粒度

应用

粮食生产中使用的两种主要类别：

  • 染料：水溶性是水溶性的，并作为液体或粉末出售。它们通常用于饮料，干混，烘焙食品，乳制品和填充物。
  • 湖泊:是水不能溶解的。它们通常用于较低液体含量的产品，如:包衣片，蛋糕粉，甜甜圈粉，奶酪和人造黄油。

人造颜色用于制造几种烘焙食品，如蛋糕，饼干，松饼和蛋糕。此外，它们在奶油，填充物和果冻的生产中很常见。1,2

使用人工着色剂时的一些注意事项:¹,²

  • 与面粉矩阵谷物的潜在相互作用
  • 烘烤温度
  • ph
  • 着色剂在水或油中的溶解度

1.5 - 3%的水溶性着色剂能使面团分散。湖泊因其油溶性而更受青睐。1,2

法规

目前，7种经fda认证的食品色素被允许用于食品中。另外两种人工色素(橙B和柑橘红#2)被批准用于特定食品的外用。4

在欧盟，彩色添加剂由EC NO1333 / 2008调节。5

FDA批准人工色素：1,2,4,5.

彩色添加剂 商业名称 颜色生产 用 可接受的每日摄入量 欧盟允许的
蓝色＃1 亮蓝色自由现金流量 蓝色的 对热，光和酸条件合理。颜色可能与抗坏血酸褪色。

 0 - 10毫克/公斤 是的
蓝色＃2 靛蓝 靛蓝 0 - 5毫克/公斤 是的
柑橘红＃2 柑橘红色 橙子 仅批准用于橙色皮肤或剥离而非预期的处理。 2 ppm整个水果 不
绿色# 3 快速绿色fcf. 绿松石 用于糖果和糖霜。 0 - 25 mg / kg 不
红色# 40 allura红色ac. 红色的 在酸性、高热、光照条件下稳定。抗坏血酸稳定。通常用于软饮料中。 0 - 7毫克/公斤 是的
红色＃3 赤藓红 粉色的 不溶于酸性pH值。用于鸡尾酒和樱桃。 0 - 0.1 mg/kg 是的
黄色的# 5 柠檬黄 黄色的 在酸性、高热、光照条件下稳定。它可以用抗坏血酸褪色。 0 - 7.5 mg / kg 是的
黄色6 # 日落黄自由现金流量 橙子 0 - 2.5 mg / kg 是的

参考

  1. Grumezescu, A. M和Holban, A. l。天然和人造调味剂和食用染料。卷。7。学术出版社，2017，第83-110页。
  2. Socaciu，C.食品着色剂：化学和功能性。CRC Press，2007年。
  3. Rosa, J.M, Basile, E, Curvelo, C. De Campos, Carlos, Ming, W和Trindade, N。可持续性染料的开发:活性染料和还原染料对棉花染色的比较研究纺织研究学报84.10(2014):1009-1017。
  4. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规标题21，第70部分颜色添加剂，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=70&showFR=1&subpartNode=21:1.0.1.1.25.1。2020年9月13日通过。
  5. 欧洲委员会(EC)。欧洲议会和理事会2008年12月16日关于食品添加剂的NO1333/2008委员会法规。《欧洲共同体公报》，2008年12月16日。