姜黄
姜黄是什么?
姜黄来自姜黄属植物的根，姜黄属植物是姜科的一员。被称为“印度藏红花”，它的根有一种辛辣、温暖、苦涩的味道，带有姜和橙子的香气。
- 几个世纪以来，姜黄一直被用作草药和香料。
- 如今，它最出名的是用来调味咖喱和给黄芥末上色。
姜黄可以加工成多种形式，包括切根，干燥或粉末状的根，商业准备的姜黄素粉或液体提取物。它辛辣或甜味的特质使它成为一种多才多艺的产品。姜黄可以在许多罐装饮料、烘焙产品、乳制品、冰淇淋、酸奶、黄色蛋糕、橙汁、饼干、爆米花色、糖果、蛋糕糖霜、谷物或酱汁中找到。姜黄牛奶或姜黄茶越来越受欢迎。1
起源
姜黄植物具有锥形尖峰，小黄色的花朵，长叶。姜黄来自根源，看起来非常类似于姜，但更像是橙色金色。该植物是中国和印度的本土，在此处收获了5000多年。它也可以在南美洲的某些地区找到。该工厂是东方文化中的传统主食。从香料，染料到药物和草药的补救措施的根源和叶子。
直到13世纪，姜黄没有介绍给欧洲。最近，根本普及。如今，印度，印度尼西亚，中国，菲律宾，台湾，海地和牙买加引领了世界商业生产。
营养
除了它的烘焙品质，姜黄还有一长串的健康益处。姜黄的主要活性成分是一种叫做姜黄素的姜黄类化合物，它是一种强大的抗炎和抗氧化剂。树根被证明有助于预防心脏病，治疗关节炎或炎症性肠病，并降低胆固醇。然而，当姜黄用作药草或香料时，姜黄素的含量很低。尽管如此，根提供了很高的营养价值，如铁(RDA的517%)、锰(RDA的340%)、维生素B-6 (RDA的138%)和纤维(RDA的53%)。3.
应用程序
在烹饪和烘焙行业，姜黄作为一种强大的着色剂，有一点很长一段路。当添加到面包或蛋糕时，它会产生从黄色到深橙色的光谱。它的根部提供了藏红花的便宜替代品，而且颜色相似。
姜黄也是一种天然防腐剂。研究研究发现，从豆油中姜黄粉中提取的黄色色素可以减少细菌数量，以及霉菌和酵母总数。根的糊状物常用于腌肉和延长保质期。2
姜黄粉易受潮，易受光照，应存放在阴凉处。即使储存得当，它也可能在六个月左右开始失去效力。
FDA监管
姜黄免于彩色添加剂列表中的认证，并被宣布为香料和着色。FDA标记姜黄作为GRAS。
参考
- Sterling-Rice组。“2015年满足消费者需求的9大天然有机食品趋势”公关新闻专线。UBM Plc Company, 2015年5月20日网络。
- H。,Abdeldaiem M . .从姜黄(CurcumaLonga)根状茎粉末中提取的黄色素作为天然食品防腐剂的应用。美国食品科学与技术杂志2.1(2014):36-47。
- USDA国家营养数据库