在他的可可农场工作的农夫。
巧克力。
如果不再存在存在怎么办？
这是1998年的问题，当Cocoa行业的利益攸关方会议时讨论可可的未来 - 巧克力中的主要成分。1与会者意识到可可部门面临的风险广泛，不仅包括环境，而且包括社会和经济挑战。1Cacao需要在整个供应链或面临不可避免的短缺方面可持续。
可持续性如何保证巧克力的生存？
计划以可持续发展的三个基本支柱开始：人，环境和利润。对于巧克力，这开始于上可农场。如果可可农民不能赢得生长和销售可可的生活工资，他们将转向将获得利润的作物。可可树生产水果需要大约两年时间。
作为可持续系统的第一步，我们必须从我们的种植者的水平开始。计划在有机种植实践中培养罗阿索农民，提供技能共享，以增加作物产量，并投资新的农业技术。可可农民有机会获得最佳农业做法的教育。这些做法确保了农民及其子女的未来作物。可持续认证的可可确保儿童不用于劳动力。获得的技能使农场能够具有更大的作物产量，产生更好的收入。在收入农民中，加入可可和他们所居住的社区。
可持续巧克力努力提高农民的生活质量，保护环境，并在加拿大人种植的社区中创造积极的社会变化。
超越巧克力
干燥可可豆。
食品行业的成分供应商正在超越公平的贸易，以确保他们购买和销售的原料，使得那些成长，收获和加工材料的人以及保护环境，以确保继续生产巧克力等劳动密集型作物。
由叫做Cacao -Trace的Puratos赞助的计划超出了三大支柱，以确保优质产品。他们通过向农民提供两次提供优质豆的巧克力奖金来实现这一点。2该计划通过掌握发酵过程来确保质量。根据Puratos，该过程可以概括如下：
具有高收益率和高质量可可豆的种植园→优质可可由Puratos购买，农民收到质量溢价→发酵在木箱中进行控制，以获得最佳风味释放→质量保证→将豆类加工成百香粉/黄油/粉末根据严格的参数完成，以创造最佳品尝巧克力。4.
Cacao-Trace超出了其他可持续发展计划使用的三个支柱，以通过投资发酵掌握和向可可农民支付可居住的工资来重新对可可农民的争夺，因此重新平衡供应链中的利润共享。2在发酵过程中关注细节对于培养巧克力的味道很重要。多达30-50个专用化合物在良好发酵，干燥的烤可可中生产。这些化合物负责称为巧克力的香料和香气。3.
您的烘焙食品是否包含可持续可可产品？
可可豆的发酵。
在涉及采购成分时，您有很多选择。虽然您的采购部门可能会基于成本决策，但今天的良心消费者将欣赏您的标签和关键成分的可追溯性透明度。可持续展示消费者愿意成为环境管家的公司的巧克力产品。
如果您正在考虑将可持续巧克力产品添加到您的蛋糕，饼干，馅饼，奶油，甜点或甜点时知道成分函数与常规巧克力相同。成分供应商可以让您知道目前可持续认证的项目，如可可粉，烘焙芯片或巧克力酒。在大多数情况下，您将能够将故事添加到您的包装中。
如果您已经追求有机认证，则增加可持续成分的过程将显示对社会和经济标准的投资。
您的成分告诉您的客户的故事是什么？您选择的成分做得不仅仅是延长您产品的保质期或添加特殊味道您的竞争对手会喜欢复制;你的成分选择讲述了你的故事。
可可豆荚在巧克力的路上。
参考
- 长期，约翰C.“从Cocoa到CSR：在一杯热巧克力中寻找可持续性。”Thunderbird International商务评论50.5（2008）：315-320。
- “Cacao-Trace - 为巧克力爱好者生长下一代Cocoa。”Cacao-Trace。puratos。www.cacaotrace.com/。2017年2月1日访问。
- Schenker，莎拉。“巧克力的营养和生理特性。”营养公告25.4（2000）。
- 杰西卡白发女郎。“RE：可持续可可通过Katie Jones，2017年1月10日收到。
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