peg是蛋糕糊乳化的完美选择。
聚甘油酯PGEs是乳化剂，是一种用途广泛的乳化剂。HLB从3到14不等，它们可以作为油包水或水包油的乳化剂。这完全取决于酯化程度。下面是一些你可以运用它们的方法:
蛋糕:
PGEs改善人造黄油的功能，帮助稳定和充气产品。它们还具有经得起长时间搅拌的优点，是制作蛋糕的理想材料。
泡沫:
无论你是在搅拌海绵蛋糕还是浇头，PGEs都是可搅拌乳剂的完美选择。它们增加粘度和曝气，同时减少聚结。
低脂:
聚乙二醇寡糖可以起到低脂起酥油的作用，还可以形成含有大量水的乳液体系，从而降低产品的总热量含量。不仅如此，它们还有助于改善低脂食品的味道和口感。
它们如何与单甘油酯相互作用?发现!
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