黄色蛋糕从整个鸡蛋和黄油中获得丰富的颜色。

黄色蛋糕

也称为高比例蛋糕

什么是黄色蛋糕？

黄色蛋糕归于其熟悉的金色调，含有整个鸡蛋和黄油的食谱。这些成分负责制作富含黄色的蛋糕和密集。它是一种高比率蛋糕（糖高比例为面粉）。

  • 黄色蛋糕的纹理或面包屑是潮湿的，柔软的粒子
  • 它有黄油笔记的香草味
  • 它保持良好的分层和糖霜

起源

黄色蛋糕日期回到19世纪，当烘焙粉等烘焙粉等酵母或蛋清掺入击球手时。1它在美国是众所周知的庆祝蛋糕并被认为是从英国英镑的蛋糕中衍生出来的。黄色蛋糕是畅销盒装蛋糕混合物之一。盒装蛋糕混合物最初是在1930年代创建的，以使用多余的糖蜜。2

虽然经常被巧克力递到蛋糕，椰子，椰子和死亡，但黄色蛋糕完美地结合了焦糖，温黄油和香草的味道。黄色蛋糕对多次磨砂和填充组合宽松。调味料可以是简单的巧克力糖霜或覆盆子填充层，带有鞭打的柠檬霜。

黄色层蛋糕配方

单阶段方法
改编自E.J Pyler5GydF4y2Ba

干混合桨模拟蛋糕混合'Finisher'。干混导致脂肪球被吸收到面粉颗粒表面上，部分地除去它们对气化含水泡沫的脱稳态作用。

原料 面包师％ 克
面粉 100％ 500g.
糖 150％ 600G.
NFDM（非脂肪干乳） 6％ 30G
盐 2.0％ 10G
小苏打 2.4％ 12G
萨尔皮 2.2％ 10G
香草 1.0％ 5G
干鸡蛋（45g yolk / 30g白色） 15％ 75G.
蛋糕缩短，乳液 50％ 250g.

方法：

  1. 1英石：1分钟，刮下
  2. 1英石：4分钟，刮，拆下桨
  3. 切换到电线鞭
  4. 加水（蒸馏）125面包夹％，625g
  5. 加入1/3水，2n：30秒，刮
  6. 加入1/3水，2n：30秒，刮
  7. 加入剩余的水，1英石：15秒
  8. 2n：15秒，刮伤
  9. 3.rd.：1分钟分手/通航
  10. 2n：4分钟可见
  11. 规模：每8英寸锅400g击球手机
  12. 烤：350°F = 30分钟，半压蒸汽。
  13. 当用手指轻轻刺激后，层会“完成”。
  14. 减震层（使用Peel滴3“）作为出口烤箱。
  15. 凉爽的：7分钟
  16. 逆转到手，然后重新转换纸张锅。
  17. 放在机架上很酷。

面粉和氯化

由于其低蛋白质含量（7％至9％），软红色冬小麦是一种良好的选择。可以用氯气对面粉进行处理至4.4至4.9的pH以改变淀粉。5GydF4y2Ba改性淀粉允许快速吸收水和淀粉颗粒的溶胀。4.肿胀的淀粉颗粒为蛋糕面糊提供粘度和结构。用氯化面粉制成的高比例蛋糕不太可能崩溃。由于在空气电池周围形成的凝胶结构不能承受在烘焙过程中产生的凝胶结构而具有较少的结构稳定性。4.

商业生产

黄色蛋糕已被Duncan Hines和Betty Crocker等公司商业制作。已经开发了蛋糕混合物，以允许家庭面包师跳过奶油奶油和糖的费力过程。奶油过程是获得均匀纹理的关键。

黄色蛋糕也是由面包店商业生产的，销售杂货店作为个性磨砂蛋糕或蛋糕。

应用

黄色蛋糕将在冰箱中存放在冰箱中，在冰箱中，如果它是未结晶和安全包装的话。3.冷蛋糕可以处理比室温饼更好的磨砂和填充。

参考

  1. 奥尔弗，林恩。“食物时间表：蛋糕历史记录。”食物时间表：蛋糕历史记录。N.P.，2015年1月23日。http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html.。
  2. 公园，迈克尔y。“蛋糕混合的历史，发明了重新定义'烘焙'”BonAppétit。2013年9月26日的BonAppétit。http://www.bonappetit.com/entertaining-style/pop-culture/article/cake-mix-history.。
  3. Weese，Jean和Evelyne F. Crayton。“比抱歉食物存储图表的更好的安全性。”（2011）：ñ。PAG。阿拉巴马州合作延长系统。阿拉巴马州合作延长系统，2011年7月01日。http://www.aces.edu/pubs/docs/h/he-0471/he-0471.pdf.。
  4. Guy，R.C. E.和H. R. Pichawala。“高比率蛋糕击球的流变研究”氯化或热处理改善面粉的机制。“国际食品科技杂志16.2（1981）。
  5. 幽门，E. J.“蛋糕烘焙的成分。”烘焙科技第3版1988年：911。打印。