白色的蛋清是用来给白色蛋糕的特点纯白色的颜色。

白色的蛋糕

什么是白色蛋糕?

白色蛋糕是一种简单的蛋糕，其特点是有精致潮湿的面包屑。它通常用于婚礼，生日以及其他特殊场合。

  • 它的制作方法和大多数普通蛋糕一样，但最大的不同在于它使用了蛋白。
  • 这就使白饼具有了其特有的纯白色泽。这是一种缩短的蛋糕，这意味着它以脂肪为主要原料，用发酵粉发酵。1

起源

白蛋糕的确切起源不详。蛋糕有悠久的历史，可以追溯到古希腊和罗马，在那里，扁平而沉重的“饼”是祭祀神灵的。直到中世纪，蛋糕才可以和面包互换，开始在特殊场合使用。当时蛋糕被看作是财富的象征，所以当时的蛋糕比现在重得多。然而，工业革命和化学膨松剂的引入，如小苏打和发酵粉，使它们更轻，更容易烘烤。原料的大规模生产也有助于降低成本。蛋糕很快就成为一种常见的、最受欢迎的甜点。

白色蛋糕因为其纯白色而成为传统的婚礼蛋糕，至今仍是人们最喜欢的婚礼蛋糕。

应用程序

人们经常把白色蛋糕与白色蛋糕混淆黄饼，但有明显的区别。最大的是使用蛋清而不是整个鸡蛋。这就产生了明显的颜色差异。这也会让白蛋糕糊变薄变稀，所以最终的成品很轻，接近海绵状的质地。

蛋糕粉推荐用于白色蛋糕，而不是普通面粉。它的蛋白质含量更少，质地更柔软。乳化剂也起着关键作用。它们允许低面粉，高糖和水分含量。这样就得到了光滑的蛋糕面糊，金黄的饼皮，纹理和质地都很好。三层白蛋糕常被用来测试起酥油和人造黄油的性能。2

在搅拌白蛋糕面糊的时候，有两种方法可以使用，一种是传统的奶油和糖混合的方法，然后慢慢加入干的配料，另一种是一碗的方法，把所有的东西一起搅拌在一起。对于较轻的蛋糕，将蛋白分开搅拌，等其他配料混合好后再加入。

配方

白层蛋糕

成份:

  • 低粉244克
  • 350克糖
  • 4茶匙。泡打粉
  • 1茶匙。盐
  • 170克黄油(室温)
  • 1杯牛奶
  • 3/4杯蛋白
  • 1/2茶匙。杏仁乳液
  • 1茶匙。香草精

使用方法:

  1. 混合前五种材料，搅拌至易碎。
  2. 在另一个碗里混合液体，用叉子搅拌
  3. 将除1/2杯以外的所有液体和干成分混合在搅拌机中，以中速搅拌1分钟1/2分钟。
  4. 加入剩下的半杯液体，再搅拌30秒。然后刮碗，用高火搅拌20秒。
  5. 烤在175o加热20到24分钟

参考文献

  1. Manay: Shakuntala。和M. Shadaksharaswamy。食物:事实和原则。新德里:《新世纪国际》，1995年。打印。
  2. 奥布莱恩，理查德D.油脂:应用配方和加工。博卡拉顿:CRC, 2009。打印。