酒石酸

酒石酸是葡萄酒制造的副产品，其用作食品系统中的酸性调节剂。

酒石酸

又称鞑靼的奶油

什么是酒石酸？

酒石酸是食品系统中的酸性调节剂，其意味着它增强了水果口味并稳定了面糊系统和颜色。它是无味的并且具有酸性的味道。1它的盐形式，钾尿素，通常称为牙垢奶油。

起源

酒石酸天然存在于许多植物中，最符合葡萄。商业上，它是作为葡萄酒制造的副产物。1

酒石酸的化学结构。

酒石酸的化学结构。

功能

酒石酸可用作小型剂，风味增强剂，调味剂，保湿剂，叶酸和食物中的pH控制剂。1

应用

它的盐形式，牙垢奶油通常与碳酸氢钠混合并作为烘焙粉末出售，用作食品制剂中的叶子。2牙垢的奶油也用于烹饪糖果和蛋糕的糖果。它也稳定了蛋白和泡沫系统。3.

营养

酒石酸具有抗氧化剂和抗炎特性，使免疫系统保持健康。它有助于消化，改善肠功能。它还改善了葡萄糖耐受性和肠道吸收。3.

FDA法规

L - （+） - 酒石酸是FDA联邦法规守则第21CFR184.1099中规定的GRAS。1

参考

  1. CFR代码联邦法规委员会标题21CFR184.1099。accessdata.fda.gov。2016年4月1日。www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1099。2017年6月27日访问。
  2. 双作用发酵粉|烘焙配料。面包岛。//www.bzysgjg.cn/ingredients/double-acting-baking-powder/。2017年6月27日访问。
  3. Spiller，G.A.，Story，J.A.，Furumoto，E.J.，Chezem，J.C.和Spiller，M。酒石酸和膳食纤维从晒干葡萄干对健康成人的胆汁葡萄干和胆汁酸脂肪酸排泄的季节性酸和膳食纤维的影响。英国营养杂志90.04（2003）：803。