硫酸铝钠(SAS)
什么是硫酸钠(SAS)?
硫酸铝钠是一种白色的,自由流动的粉状物质,以无色晶体的形式出现。硫酸铝钠是一种用于发酵粉的膨松酸;准备机构和零售蛋糕、饼干和饼干混合料;松饼;自发粉和烘焙混合料。
它也被用作a:1
- 缓冲
- 中和剂
- 稳定剂
- 固化剂
- 酵母食品中的替代
作文
函数
SAS常与磷酸一钙联合应用于双作用烘焙粉中。当温度超过140时,它才会与小苏打发生反应oF。2
在巧克力蛋糕生产中,SAS会给面包屑添加一种淡淡的牛奶巧克力色。在英式松饼当松饼被放在热的烤盘上时,sas烘焙粉会迅速释放气体,从而产生所需的大气孔。
在玉米粉圆饼,SAS促进起泡,使玉米粉圆饼柔软的质地。不幸的是,SAS的钠含量很高。
商业生产
硫酸钠和硫酸铝反应制备SAS。
应用程序
SAS应与小苏打一起使用。它最常见的应用是双作用泡打粉。
SAS是一种通常存在于烘焙食品中的膨松酸。它的中和值为104,反应速度非常慢。膨松酸的中和价值是碳酸氢钠(小苏打)与100份酸性膨松剂的比例,这将导致完全的二氧化碳释放或“中和”。根据需要,将发酵酸的量调整为小苏打,可以提高(降低)或降低(增加)成品的pH值。
应用SAS作膨松酸时,酸碱比对产品质量有重要影响。研究发现,在制备玉米粉圆饼时,酸碱比会影响成品的不透明度、pH值、可卷性、货架稳定性、比容、延伸性。3.
FDA监管
SAS是FDA在21CFR582.1131条款中规定的GRAS。4
参考文献
- 无水硫酸铝钠,Vitusa Products, Inc. -食品,饮料和营养。www.ulprospector.com/en/na/Food/Detail/11062/334928/Sodium-Aluminum-Sulfate-Anhydrous。2017年4月13日通过。
- "双作用泡打粉|泡打配料"Bakerpedia。www.www.bzysgjg.cn/ingredients/double-acting-baking-powder/。2017年4月13日通过
- 贝约萨诺,费利西亚诺P,拉尔夫d瓦尼斯卡。生物碳酸盐发酵剂在小麦粉玉米饼中的功能谷物化学。81.1(2003):77-79。
- CFR -联邦法规代码21CFR582.1131Accessdata.fda.gov。2016年4月1日。www.accessdata.fda.gov /脚本/医疗器械/ cfdocs / cfcfr / CFRSearch.cfm ? fr = 582.1131。2017年4月13日通过。
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