维多利亚海绵蛋糕

起源

制作这款蛋糕的最大功劳要归功于18世纪中叶贝德福德公爵夫人和维多利亚女王的准王妃安娜·玛丽亚·斯坦霍普。下午晚些时候，女王要茶和蛋糕，所以公爵夫人为她做了这个“三明治”蛋糕。据说蛋糕是女王的最爱，每次午餐都要吃。然而，它也被用于专门为孩子们制作的茶点。其他带有坚果和种子的茶点蛋糕被认为对小孩子不安全。维多利亚海绵蛋糕很快成为成人和儿童在维多利亚下午茶的流行选择。多年来，这种蛋糕已经遍布世界各地，并有了不同的风格。

应用程序

维多利亚时代的海绵蛋糕因对烹饪时间和温度极为敏感而闻名。所以要密切关注细节和烘焙过程的每一步。

首先，确保所有材料都在室温下。蛋糕可以用两种方法混合。传统上，使用膏霜的方法。黄油和糖混合在一起直到面糊变得松软，然后加入鸡蛋，最后慢慢加入干的材料。为了使面糊更稳定，增加它的粘度并确保气泡大小相同。

一碗法将所有材料一起搅拌，直到面糊呈奶油状。这通常需要额外的发酵剂，而有些食谱需要额外的软黄油。

传统的馅料是果酱和奶油，其他馅料也可以使用:新鲜奶油和草莓，柠檬凝乳，凝结奶油或调味奶油。

配方

维多利亚海绵蛋糕

成份:

• 250克/9盎司黄油，在室温下，再加上额外的油脂
• 250 g / 9盎司施法者糖
• 捏盐
• 5自由放养的鸡蛋
• 1茶匙香草精或1 / 2茶匙香草豆沙
• 250克/9盎司自发粉，另加额外的撒粉

填充:

• 700 g / 1磅9盎司覆盆子
• 500g/1磅2盎司果酱糖
• ½只柠檬汁
• 500ml/18fl oz重奶油
• 4汤匙糖粉

过程

1. 预热烤箱至190°C/170°C2个20厘米/8英寸的松底海绵盒，抹上油，撒上面粉，至少4厘米/1½深。在底部铺上烘焙纸。
2. 将黄油、砂糖和一撮盐搅拌至发白呈奶油状。在一个小碗里轻轻搅拌鸡蛋，然后把它们加到奶油混合物中，一次加一点。加入香草，拌入面粉。把混合物分成两个准备好的罐头。
3. 烤25-30分钟，直到表面完全膨胀并变成金黄色。从烤箱中取出，把蛋糕放在冷却架上。剥掉烤纸，让它完全冷却。
4. 同时，做果酱。将500克覆盆子、糖和柠檬汁倒入一个大底锅中，用中火搅拌2-3分钟，或直到糖完全溶解。把火开大，煮5分钟——这是“即食果酱”，所以你不需要检查凝结点。从火上取下，倒入一个托盘中，放在一边冷却。
5. 搅打高脂奶油，放入挤花袋中。将其中一块海绵放在盘子或蛋糕架上，抹上果酱。把奶油用管子挤到果酱上面，把剩下的树莓放在上面。把第二块海绵放在上面，撒上糖粉。

配方来源:英国广播公司(BBC)的食物

参考文献

1. c。m。D。和a。a。琼斯。食品货架期评价。伦敦:Blackie学术出版社，1994。