网页乳化剂

如果你正在寻找一种多功能乳化剂，让我为你介绍聚甘油酯(网页)。HLB在3到14之间变化，它们可以作为油包水或油包水乳化剂。这完全取决于酯化程度。

PGEs在水中形成高度稳定的α -凝胶。α-凝胶相具有表面活性，当温度低于乳化剂的熔化温度时，α-凝胶相能够稳定泡沫。特殊的结构也使其具有较好的乳化性能。

然而，PGEs真正发光的地方是蛋糕!

它们改善了人造黄油的功能，帮助稳定和充气产品。它们还有一个优点，就是经得起长时间的鞭笞。

低脂蛋糕怎么样?

甚至更好!如果你要为海绵蛋糕或瑞士卷搅拌面糊，PGEs可以让你在一次混合中制作它们。与其他乳化剂制成的糊状物相比，最终产品有了改进:

  • 团粒结构
  • 体积
  • 保质期
  • 味道
  • 纹理

这并不是它们唯一的好处!

PGEs在产生泡沫方面也非常有效。它们增加粘度和曝气量，同时减少聚结。

它们也可以用于人造黄油。添加的添加剂除了提高乳化液的乳化作用外，还改善了人造黄油的功能性能(例如:涂布的感官性能、食品的稳定性或曝气性)。据报道，PGEs可以通过降低脂相的颗粒性来提高人造黄油或低脂涂布物的有机性能，从而使人造黄油具有与天然黄油相对应的可塑性和弹性。