一种替代的烘焙方式

大豆作为一种伟大的植物乳化剂替代品。

作为一名面包师和创新者，我认为推动自己并尝试新事物很重要;寻找另一种方式来看待我的产品和原料。有一种方法可以做到这一点，同时还能让客户满意:

试试吧乳化剂替代！！

巧妙地制作了烘焙行业中使用的大多数乳化剂。虽然它们运行良好，但它们将门打开到肠道渗透性的可能性。

乳糜泻患者被建议远离那些促进乳糜泻的产品。所以，替代乳化剂在无谷蛋白面包中效果很好，而且有助于创造干净的标签产品。

我可以用什么来代替呢?

• 转谷氨酰胺酶（TGase）- 通过真菌发酵产生。它尤其适用于麸质免费产品，改善了碎屑的坚定性。
• 植物蛋白质-从植物中提取。其表面性质的重要乳化剂。经常使用大豆和其他豆子，豌豆或扁豆。
• 水胶体-从植物中提取。一种优秀的稳定剂，它可以帮助延长保质期。

了解更多关于这三种乳化剂的选择在面包店！