起源

pgm是由丙二醇与脂肪酸或脂肪合成的。脂肪酶也被用来催化酯化过程，以生产清洁标签PGME。¹

函数

PGMEs是很好的油包水乳化剂，由于游离羟基较少，因此与许多甘油单酯相比，它具有较低的亲水-亲油平衡(HLB)值(约3.5 HLB)。pgme是一种具有晶状倾向、表面活性的化合物，被证明是一种特别有效的乳化剂。它们在俘获的气泡周围形成一层薄膜，以稳定食品系统，或在水/油界面形成机械上坚固的结晶膜，以防止分散的液滴聚集。¹

商业生产

pgme既可以直接酯化，也可以酯交换。

直接酯化是在酸性或碱性催化剂存在下，脂肪酸(通常为C16/C18)与丙二醇反应。直接酯化的产物是PG单酯和二酯的混合物。

加热丙二醇、脂肪和碱性催化剂进行酯交换反应。酯化产物包括PG单酯、二酯、单甘油酯、双甘油酯。单甘油酯、二甘油酯和三甘油酯也是酯化反应的产物

单酯可以通过分子蒸馏纯化，得到纯度为90%的产品。来自这两个过程的产品之间存在功能上的差异。尽管脂肪的酯交换更经济，但当成分的颜色或特定功能至关重要时，就需要脂肪酸的酯化产物。²

应用程序

pgme常用于蛋糕和非乳制品发泡产品，如仿奶油，发泡浇头和喷雾干燥浇头产品。¹它们能使搅打好的奶油体积大，泡沫多，抗拉筋稳定。单甘油酯和双甘油酯联合使用可获得优异的饼糊性能，增加饼糊体积，使饼糊结构均匀。¹

PGME在蛋糕混合料中使用4-12%，蛋糕2-12%，糖霜和馅料2-6%，以起酥油为基础。^3.

FDA监管

FDA在第21CFR172.856条中允许pgm直接添加到供人类食用的食品中。⁴

参考文献

1. 肖，傅杰，吴慧珍，谢承仁。直接酯化法酶法合成单月桂酸丙二醇酯的优化食品化学[m] .北京:化学工业出版社，2003。
2. 第二章:食品乳化剂的合成与工业制备食品乳化剂及其应用。北京:中国食品工业出版社，2008。16 - 17。
3. 纳什，纳特·H·布里克曼，劳伦斯·m·《食品乳剂——科学与艺术》。美国石油化学学会学报49(1972):457-61。
4. CFR -联邦法规第21CFR172.856号Accessdata.fda.gov。n.p.， 2016年4月1日。www.accessdata.fda.gov /脚本/医疗器械/ cfdocs / cfCFR / CFRSearch.cfm ? fr = 172.856。2017年4月13日。