姜饼

起源

古希腊的2400年BC记录了蜂蜜和香料蛋糕的第一个配方。包括中国和欧洲在内的其他地区，也制定了姜饼的食谱。然而，这些蛋糕与当代被称为姜饼的烘焙良好的蛋糕很大。这些蛋糕是平坦的，耐嚼，类似于Lebkuchen，姜饼的紧密相对。

姜饼在中世纪的欧洲是一种奢侈品，因为大部分配料都是进口的糖和香料。这些面包如此珍贵，以至于各个城镇都有自己的配方，还成立了行会。甜蜜与宗教节日紧密联系在一起，包括圣诞节和复活节。

英国女王伊丽莎白一世被认为是制作精心装饰姜饼这一传统的始作人，她曾委托制作人形饼干，让饼干看起来像政要来访她的宫廷

英国的版本是用不新鲜的白面包，加上肉桂、生姜、“licoras”、大茴香、糖和红葡萄酒。随着面包师对甜味剂的使用和偏好的演变，他们最终选择了糖浆和/或糖蜜。最初，当发酵时，asourdough-like起动器被使用了。面团通常在精细的模具中形成并用金箔完成。

当姜饼来到美洲时，它同样受到重视。然而，更软的，类似蛋糕的姜饼更受欢迎。有一道菜谱可以追溯到乔治·华盛顿(George Washington)的母亲玛丽·鲍尔·华盛顿(Mary Ball Washington)，后来被称为姜饼拉法耶特(Gingerbread Lafayette)，因为这道菜是拉法耶特侯爵(Marquis de Lafayette)访问弗吉尼亚州时吃的

如今，姜饼是北美在感恩节和新年之间制作和享用的传统食物。在这一时期，姜饼风格的节日美食比比皆是，甚至可以作为咖啡调料、甜花生酱替代品或冰淇淋。

函数

“这是许多国家最喜欢的一篇文章，”乔治·里德(George Read)在他1854年关于这个话题的论文中写道。用大麦或黑麦制成的面包加蜂蜜或糖，并加入香料。在一个古老的法语版本中，“烘焙时，顶部会被从精炼车间中去除的浮渣冲刷掉。”

“这种面包的口味似乎是普遍的[原文如此]，但在荷兰被过度使用，在那里它被认为是最好的一种。”

约翰·柯克兰1907年的商业烘焙系列详细解释了姜饼制作的化学过程。因为酵母植物不能正常生长和发酵，所以没有被用于含糖蛋糕中。不过…这是很久以前就发现,如果珍珠灰添加到蜜糖糖浆或其他物质之前到面粉,团了,保持一段时间后,可能会有所不同从两天到近12个月,将部分充气,结果好文化遗产或蜂蜜蛋糕根据具体情况而定。这是荷兰和德国蜂蜜蛋糕制作方法的基础，也是这个国家姜饼制作方法的基础。”

技术进步和商业上精制成分的更广泛的可用性改变了制​​造的食物，包括姜饼。

公式

姜饼有很多种吃法，但饼干是最受欢迎的一种。

姜糖浆饼干配方:一嘱

方法

1. 奶油和糖搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋，然后加入糖蜜。
3. 加入干的配料拌匀。
4. 成2磅，3盎司/1000克片，卷成17英寸/43厘米的原木(片宽)。
5. 用羊皮纸将原木包起来，放入冰箱冷藏，直到可以烘烤
6. 切成所需大小[2盎司/50克至4盎司/100克];放在羊皮纸衬里的烤盘上，在350°F/177°C的对流烤箱中烤12至15分钟。

应用程序

商业姜饼的配方差别很大。然而，从用来制作方形蛋糕的硬糊到现代饼干，所有这些都是以香料和甜味剂为基础的。生姜被掺入粉状、结晶状甚至是新鲜的形式中。从蜂蜜开始，人们使用了各种各样的甜味剂。糖蜜2 .用红糖、金黄色糖浆制作蛋糕和饼干，颜色从深褐色到金黄色不等

香料有各种各样的香菜籽，葛缕子，丁香，玫瑰水糖浆，茴香籽，茴香籽甚至是胡椒。在某些时候，人们会使用糖浆，并在基础面团中加入蜜饯橙、柠檬、柠檬和生姜，而基础面团通常是用碳酸钾、挥发性盐和明矾或酸的混合物形成的。

姜饼的建筑烘焙需要不同的配方。僵硬的，未发酵的姜饼被要求为冬季假期建造房屋和糖果立体模型。通常情况下，面团在烘烤之前会被切割成型。当存在发酵时，生面团会在烘烤过程中展开，这改变了形状，使其难以按照计划进行展示

参考

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3. 读,乔治。完整的饼干和姜饼面包师的助手。迪安父子(1854年)83 - 96页。
4. 柯克兰,约翰,编辑器。“现代的面包师、糖果商和餐饮承办商;一个实用和科学的工作为烘焙和联合行业，“现代面包师，糖果和餐饮;为烘焙及相关行业提供实用和科学的工作。伦敦格雷沙姆酒吧(London Gresham Pub)。有限公司,1907年版。
5. 列文,阿。"第二章:水果蛋糕的秘密含义"《蛋糕:一段历史》，帕伽索斯出版社，2016年。
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8. 为,米歇尔。高级面包和糕点-专业的方法。《旧金山烘焙工业》(出版社)2009。p。418。