高质量的工具和研究在您的指尖!

我喜欢在这个行业中偶然发现一颗宝石。如果你还没去过小麦营销中心(WMC)你上次来波特兰的时候，下次一定要来。该中心位于阿尔伯磨坊大楼，拥有一支经验丰富的科学家团队和大量的面粉和谷物测试设备。

技术总监Gary Hou博士以其在面条行业的研究和出版而闻名，他的团队有能力在这个维护良好的研究中心开展任何食品科学研究。我是怎么发现的?我最近的一个客户要求做面包分析，于是我联系了侯医生。我惊奇地发现了一系列高质量的工具和研究工具。所以这里有一些我想分享的:

这个湿度计简直是个怪物!这不是开玩笑，它很快，结果是可复制的，你不需要训练任何人来测量你的面包/蛋糕/饼干等。是的，盯着干燥箱等着你的样品在干燥箱里冷却的日子已经一去不复返了。我用过很多湿度计，这是迄今为止性能最好的。QA部门人手不足?这是要用的仪表!

不要让这个看起来像R2D2的机器骗了你。当我得知C-Cell在WMC。如果你了解我，我是定量分析的痴迷者。这个工具完全震撼了市场上的量化面包屑分析。它甚至能告诉你一片面包上有多少细胞(几乎有10,000个细胞!)

为什么这很重要?因为气泡越多，产品越轻。此外，气泡分布越均匀(该仪器也测量)，您的配方/加工方法越稳定。该仪器可用于质量保证级别，快速量化产品缺陷。它甚至可以测量侧壁的塌陷(是的，当你没有一个稳定的内部结构时，这是一个大问题)!

需要帮助量化发芽吗?分析受损淀粉还是面粉分析?WMC实验室服务还将帮助您进行测试，以验证或协助您实施QA计划。侯医生和他的团队可以帮助您进行以下测试:

• 小麦碾磨及分析
• 面粉吸水率(粉质仪)
• 面粉品质(水分、灰分、蛋白质、造粒)
• 产品结构
• 破损淀粉
• 色彩分析
• 数量下降
• 面包屑分析
• 粘度
• pH / TTA
• 溶剂保留能力(SRC)
• Alveograph
• 伸长曲线仪
• Mixolab
• 淀粉糊分析(RVA或粘图)
• Risograph(气体测量)
• 其他产品测试如烘焙测试和评估(面包、汉堡小圆面包、饼干、玉米饼、饼干、蛋糕、手工面包、大饼、百吉饼、层压面团等);亚洲面条和馒头;冷冻面团

正如你所看到的，WMC不仅为面条行业提供服务，它也有能力对面粉、面团和面包进行测试。在我结束之前，我要分享一些中心的照片，向你们展示一些他们拥有的闪亮的新东西:

泥炉炭火烹饪法的烤箱

一个烧木头的烤箱

真空冷却