什么是烤箱热流?

如果你在修理你的烤箱，有很多东西可以看。但是，你知道吗热通量可以是最好的非侵入性指标，你的烤箱的表现如何?

什么是热流?

定义是“每单位时间从或表面上每单位面积传递的能量量。”或者更简单地，它是一种测量在烘焙过程中输送到产品的热量的方法：

• 辐射
• 对流
• 传导

每个产品都有自己独特的这些热流成分的组合，所以每个都有自己的热流轮廓。

烤箱的热流分布如何改善呢?

通过了解产品烘烤的时间和热量，你就能理解为什么不同的烘烤方式不同。当试图在两条不同的生产线上生产同一产品时，或试图将产品从一条生产线转移到另一条生产线时，经常使用热流密度曲线。

热流组分的比例是影响烘培产品质量的重要因素。即使同样数量的热流通量被传递到一个给定的产品，对流换热可能是不同的。这种变化会影响烤制产品的能耗以及外观和质量。

烘箱热流分布也会影响硬度、咀嚼性、粘性和烘焙产品的颜色。例如，在低对流作用下，蛋糕顶部表面更加均匀，但在高对流作用下烘焙时，外表面在黑暗中有显著的梯度。