ATP是一种快速的微生物测试，测量清洁食品接触表面的有效性，如混合器，罐，输送机和管道。

三磷酸腺苷

也称为微生物ATP生物发光试验或快速卫生监测

ATP是什么?

ATP，或5 ' -三磷酸腺苷检测，是一种基于生物发光的快速微生物检测方法。它是用来衡量在与食物接触的表面进行清洁活动和执行sop的有效性，例如:

  • 搅拌机
  • 坦克
  • 输送机
  • 管道1,2

食品生产设施依靠ATP测试来检查与食物接触的表面是否被正确清洗。此外，它还显示了产品表面是否没有不安全的微生物负载，这些微生物负载可能会损害产品的安全性和质量。ATP测试可以让食品公司检测、识别并纠正生产线和成品在出厂前可能存在的微生物危害。

它是如何工作的？

ATP测试测量细胞内腺苷三磷酸（ATP） - 寿命能量携带分子的存在。ATP与荧光素 - 荧光素酶复合物的反应允许估计食品样品，设备和表面的微生物载荷与产品直接接触。食物残留物，蛋白质和细胞富含ATP。当与荧光素 - 荧光素酶接触时，它们经历生物发光过程，其中荧光素氧化导致发光。1、2、3

发射光的强度是用一种叫做光度计的装置来测量的。强度与产生ATP的量和拭子食物表面微生物的水平成正比。样品中的ATP含量与存在的微生物数量相关，因为所有的活细胞都有特定数量的ATP。1,3

应用

要进行ATP测试，需要收集预先湿润的棉签、食物接触表面和手掌大小的自动生物发光装置。完成ATP检测所需的步骤如下:

  1. 从设备中删除拭子
  2. 擦拭食物接触表面(或设备)的代表性部分/区域
  3. 重新将拭子插入机体并拧紧
  4. 将液体摇动到透明管底部并混合2-3次
  5. 将口袋拭子插入仪器或设备
  6. 选择SWAB站点，然后按“运行”按钮执行计数或测量

以下框图有助于解释ATP测试如何与食品加工设施中的食品安全系统和卫生程序相互作用。伟德2021年欧洲杯

ATP检测如何与食品加工设施中的食品安全系统和卫生程序相互作用。伟德2021年欧洲杯

好处 缺点
  • 快速可靠的结果。
  • 劳动力少于传统文化或琼脂平板的方法。
  • 相对便宜的。
  • 提供“全面的”清洁阅读，帮助食品安全经理做出有关sop的决定，伟德2021年欧洲杯HACCP计划，清洁程序。
  • 该方法的灵敏度允许快速的微生物筛查检测极低的水平病原微生物。1
  • ATP可能无法检测到成熟生物膜的存在。这是因为细菌细胞通常隐藏在生物膜的厚外层内。
  • 测定不是特定于ATP的来源。该试验不能用于确认存在特定蛋白质（过敏原）或病原体，仅仅是存在/不存在和基于微生物的土壤的相对量。
  • 传统的方法，如琼脂平板被用来确定存在的特定病原体。
  • 清洗化合物残留物会使光反应失活，从而影响分析系统的正常反应。商用ATP包包含中和剂，以对抗洗涤剂/消毒剂的效果。
  • ATP测试在产品 - 接触表面上存在相当大累积的牛奶固体或小麦面粉残留物的面包店有点无效。例如，混合器和化妆设备。

参考文献

  1. 《微生物与卫生设施的关系》。《食品卫生原理》，第6版，施普林格International Publishing AG, 2018, pp. 33-72。
  2. 克莱默，m。m。"卫生检查"植物卫生的食物。设计、维护和良好制造规范，第二版，CRC出版社，Taylor & Francis Group, LLC, 2013年，第167-201页。
  3. Loughney，C.f.和Brown，S.R.“植物卫生。”格赖雅的肉类卫生，第11版，约翰威利＆Sons，Ltd，2015，PP。89-112。