皮带输送机的卫生设计包括必须在输送机的设计阶段应用的卫生原理，策略和工程考虑因素，以便它不会成为生产线上处理的食品的污染源。

皮带输送机的卫生设计

皮带输送机的卫生设计是什么？

皮带输送机是工业面包店的重要组成部分。他们允许进展和成品有效地沿着生产线移动。皮带输送机的卫生设计包括必须在输送机的设计阶段应用的卫生原理，策略和工程考虑因素，以便它不会成为生产线上处理的食品的污染源。

预防可能来自设备的生物，物理和化学危害是设计和构造带式输送机时的钥匙。

它是如何工作的？

高速面包店的皮带输送机与食品直接接触并执行以下功能：

  • 从搅拌机到化妆设备的面团散装运输
  • 沿着化妆阶段的分割面团件的离散运输
  • 离散运输烤箱和沉衣面包和面包

皮带输送机卫生设计策略

皮带输送机根据以下标准设计：

  • 根据原料和成品的食品安全风险所需的整体植物卫生水平。伟德2021年欧洲杯
  • 将处理的产品的特性，例如将处理。水分含量，微生物稳定性，面团稠度。
  • HACCP计划和初步危害分析。
  • 植物操作的类型和性质。

带式输送机卫生设计的原理/指导原则：1,2

  • 应允许设备进行检查和维护。可以轻松访问所有部件至关重要。应安装其他功能，如皮带升降机，以确保彻底清洁磨损条和输送机的其他部件。
  • 设备应易于拆卸或拆卸正常的清洁和维护目的。
  • 设备应易于清洁和消毒，以尽量减少各种食品安全危害的风险。伟德2021年欧洲杯
  • 输送带应该可用于湿式清洁目的。产生死点的所有水平表面应达到最小，并且应该具有3°倾斜，以便允许水耗尽。必须避免围绕带和框架边缘的土壤，除尘粉和清洁溶液的积累。
  • 带材料应采用耐粘性，无孔，水密和非吸水性织物和材料制成，以防止微生物生长和污染。
  • 皮带织物和材料应该是光滑的，连续的，不含裂缝，裂缝，划痕和凹坑，在清洁后可能会覆盖和保留土壤和/或微生物。
  • 为避免任何卫生风险，必须覆盖带有皮带的驱动器和传感器等任何附属物，并且腰带应该清晰地框架，以便对皮带和滚筒进行开放接入以进行清洁。

应用1,2

  • 皮带表面上的裂缝和裂缝可以是通过皮带中的老化或张力（摩擦驱动）的张力引起的。
  • 含有多层织物层的皮带可能成为细菌的潜在储存点。一旦微生物殖民殖民的皮带内部织物，就不可能去除或杀死而不会破坏皮带本身。
  • 面包店应始终在购买新设备时为机器制造商建立规格。这应该是卫生设计先决条件计划的一部分。
  • 如果不能消除摩擦裂缝或带表面上的裂缝，那么在裂缝或裂缝可见时，应尽快拍摄更换平带的预防措施。强烈建议使用改装皮带进入零紧张带技术。
  • 面团输送机不建议使用模块化塑料带。这种类型的皮带使用产生无法轻易和彻底清洁的死区（非常小的孔径）的铰链。
  • 开放式塑料模块化带往往更难以清洁，特别是因为连杆和带之间的缝隙。较新的设计使用圆棒的长圆形开口，为清洁的空间创造出足够的空间。
  • 所有的吹手都应该易于拆卸，以便可以清洁下面的表面。
  • 皮带张力应充足的输送机操作，以防止水在皮带表面上汇集。
  • 腰带（例如驱动链轮，皮带滑轮）的所有旋转和机械部件应固体（或填充染料）并用连续焊接技术完全密封。
  • 使用成角度的型材是有益的，可以在清洁后防止产品碎片留在食品加工设备内。

参考

  1. Lelieveld，H.L.M ..“食品加工设备的卫生设计”。食品加工卫生：原则与实践，第2版，Woodhead Publishing Limited，2014，PP。91-130。
  2. Kold，J.和Silverman，C。“食品行业的输送机。”食品工业卫生控制手册，第2版，木头出版社，elsevier有限公司，2016，PP。367-382。