操作方法可以帮助面包食品安全指导。伟德2021年欧洲杯

操作方法

什么是操作方法？

运营方法解决了食品制造设施人员遵循的实践，以防止食品安全问题。伟德2021年欧洲杯他们为一项计划提供指南，这将降低交叉污染的风险。

当员工从一个生产区域转移到另一个生产区域，或者材料和器具没有用颜色编码和分开，标签不准确，或者返工程序没有正确遵循时，就会发生交叉污染。FDA良好生产规范(GMP)要求生产商接收的所有食品都要保护免受污染。1该计划应包括以下内容：2

  • 标签控件
  • 返工处理
  • 勺子、容器和器具的识别和处理
  • 物料的转移和处理

面包店面对过敏原，员工和误标有物品的交叉污染。实施操作方法将减少制造过程的每个阶段的风险，从接收到运输。作为危险分析关键控制点食品安全计划的一部分，应包括操作方法。伟德2021年欧洲杯

起源

1969年，FDA设计了现行的GMP法规，以确保人类消费食品的安全、卫生的生产、加工和保存。3.

法规遵从性

运营方法可以在FDA在21 CFR部分110中的指导下找到，标题为“现有的制造，包装或持有人类食物的良好制造实践”。4.

相关性

在建立操作方法时，专注于四个关键区域：标签控制，返工处理，器具的识别和处理，以及材料的转移和处理。将方法放置在适当的地方将减少与交叉污染相关的风险。

标签控件

食品中使用的成分必须在标签上申报。在制造过程中，标签控制程序将涵盖以下内容：1

  • 收到正确的标签后确认
  • 使用时的标签确认
  • 过时标签的安全措施

重工

返工是指从加工过程中被移除的纯净食品;它卫生，适合作为食品使用。[5]返工的例子有糕点屑、用于制作面包丁或馅料的陈面包或生面团。重要的是，只有类似的产品一起使用，以避免交叉污染或引入过敏原。返工应该包含在可追溯性程序中。

勺子、容器和器具的识别和处理

有一个适当的系统来确保正确的勺子，容器和器皿的使用将大大降低产品污染的风险。颜色编码可以用来识别工具与类型的使用在面包房。

容器和器皿的颜色编码示例:1

  • 白色：成分（非过敏原）
  • 灰色:垃圾
  • 黄色：卫生
  • 蓝色：回收
  • 格林:过敏原

物料的转移和处理

在制造工厂周围移动材料可以让机会污染。诸如成分，工作和成品等材料应成为操作方法程序的一部分。

在制造之前，可能需要通过QC采样储存的材料。材料采样必须按照定义的采样协议来完成，包括采样工具的卫生，标记受损容器，并重新密封。1最常见的存储容器是袋子、盒子、桶和桶。应该为每种类型的容器建立协议。

参考文献

  1. 胆，K。“良好的制造业实践和培训。”伟德2021年欧洲杯食品安全杂志，2008年，https://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/octobernovember-2008/good-manufacturing-practices-and-training/
  2. AIB International。“操作方法。”伟德2021年欧洲杯食品安全和卫生远程学习课程，第11章。
  3. 食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯。现行良好生产规范(CGMP) -食品CGMP现代化报告美国食品和药物管理局主页，食品安全和应用营养中心，伟德2021年欧洲杯www.fda.gov/food/guidanceregulation/cgmp/ucm207458.htm。
  4. 美国政府出版办公室。“21 CFR 110 - 制造，包装或持有人类食物的当前良好的制造实践。”2016年4月1日，https://www.gpo.gov/fdsys/granule/CFR-2016-title21-vol2/CFR-2016-title21-vol2-part110
  5. 埃文斯 - 拉拉，A。“如何管理您的业务中的食物返工。”HACCP Mentor，2017年5月9日，https://haccpmentor.com/gmp/manage-food-rework/