卫生设计

卫生设计的目的是：²

1. 为食品提供最大的保护，免受物理，生物和化学危害
2. 便利进行检查，清洁，卫生，润滑和维护食品加工和辅助设备以及非食品接触表面，即建筑物
3. 确保地板和产品持续设备的漏油性

卫生设计的重点是：²

• 食品和非食品接触表面的建筑材料（例如金属，塑料，复合材料，弹性体）
• 食物和非食品接触表面的设计和制造

法规合规性³

食用植物的卫生设计受到21 CFR第117部分的控制。该规则指出：

• 该工厂必须适合进行尺寸，结构和设计，以方便执行正常操作（即制造，加工，清洁和卫生用具，设备和人员，包装以及产品的持有）。
• 植物的结构和设计必须允许采取适当的预防措施，以减少过敏原交叉接触的潜力，以及食物，食品接触表面或带有微生物，化学物质，污物和其他外部材料的食物包装材料。
• 必须将建筑物，固定装置和其他物理设施保持在干净和卫生状态，以防止食物掺假。
• 使用前用于制造/加工，包装或饲养食物的食物接触表面必须处于干净，干燥，卫生状态。
• 不接触食物的设备必须如此构造，以使其保持干净和卫生状态。

关联

食品行业每天都面临着越来越多的食品安全问题控制。伟德2021年欧洲杯传统的良好制造实践和先决条件计划现在伴随着新的计划，旨在加强公司以最卫生的方式处理食品的努力。

卫生设计是一种先决条件，涉及建筑物，设施布局以及用于加工，包装和存储食品的设备。该计划允许主动和预防性管理物理，化学和生物学危害。

一项卫生设计计划阐明了不同的管理领域，并需要公司部门，例如采购，生产，维护，维护，公民工程和质量管理，以设计和实施卫生措施，以确保生产过程的适合性，以及作为与价值链有关的其他措施。

应用

卫生设计可以应用于：

• 加工和仓储区域的布局和流图设计
• 非食品接触表面，即建筑物（例如，地板，墙壁，门，天花板，装载/卸载码头，电气系统/电缆，管道，管道，厕所和照明）
• 食品处理设备（例如储罐，搅拌机，挤出机，热交换器，烤箱，输送机）
• 辅助设备（例如HVAC，空气压缩机，阀门，仪器和控制设备，例如测压器和热电偶，管道配件，泵，空气/水过滤器）。¹

卫生设计要求用于食品处理设备和非食品表面的建筑材料耐用，光滑，易于清洁，不吸收，无毒，无腐蚀性且适当焊接，以防止成分或产品堆积和生物膜形成。

必须将以下组件包括在食品加工设备的卫生设计中，因为其中任何一个都可能代表食品安全危险：伟德2021年欧洲杯

密封 垫圈 接缝 螺纹 螺栓 坚果 螺丝 铆钉 螺柱 框架

关节/紧固件 焊接 轴承 安装板 驱动器 hosing 传送带/链条 塑料带窗帘 管道配件（苔丝，肘部）

卫生设计程序的组件

• 工程和卫生设计手册，该手册包含适当的标准和指南，用于建筑组件的卫生结构
• 工程和卫生设计手册，其中包含适当的规格和指南，用于购买/批准新的器皿，食品加工和辅助设备。
• 全球当局对食品加工设备卫生设计的处理设备的审计和第三方认证，例如3-A卫生标准，Inc。，欧洲卫生工程与设计小组（EHEDG），烘焙行业卫生标准委员会（BISSC），BISSC），和ISO。

卫生设计计划与金属对金属和维护计划完全兼容，因为这三个均涉及设施基础设施和食品加工设备。

参考