在本集中，Carson博士采访Dr。KanthaChannaiah来自AIB International和Reading Thermal的理查德·斯塔克。

博士。kantha channaiah.现任AIB国际微生物学主任，负责食品安全相关课题的项目咨询和培训。伟德2021年欧洲杯

理查德是阅读热，是Reading Bakery Systems的一个部门。Reading Thermal是一个专注于SCORPION数据测井测量系统的工程团队。他的职责是指导公司的运营，沟通SCORPION系统的技术能力和好处。

康特解释说，FSMA要求面包店进行“淘汰步骤验证”，这意味着所有设施都需要验证其预防控制和对食品安全至关重要的工艺步骤。伟德2021年欧洲杯在本播客中，Kantha深入探讨了这些认证的重要性，以及AIB国际如何通过其网站上的多个终止步骤计算器来提供帮助。康塔还解释了为什么不能互换使用计算器，以及每种计算器所面临的挑战。

Kantha和Lin还审查了FDA法规，以及Kill Step过程的数据记录器效率。

理查德解释了奥巴马政府时期FSMA的起源。该法律于2015年9月签署，FDA被指示在病原体和食品安全方面发挥积极作用。伟德2021年欧洲杯这项法律为面包师设定了一系列的遵守期限，为期3年:

  • 2016年9月是所有超过500名员工的面包店的截止日期
  • 2017年9月，适用于500名员工下的所有面包店
  • 2018年9月所有年收入在100万美元以下的面包店

我们还讨论了面包店不遵守规定会发生什么，以及他们将如何受到FDA的处罚。

理查德解释了为什么面包师受到这一新定律的挑战，并认为烤箱杀死了一切。理查德研究了奶酪蛋糕、高纤维产品或含有杂质的饼干等密度较大的产品的温度记录挑战。我们还涵盖了哪些产品需要认证，提示:都需要认证!

理查德解释了使用数据记录器的容易性，如阅读的蝎子，以改善保质期，一致性，碎屑和满足法律要求。