直接燃气烘箱

相比之下，间接燃气烘箱(IGF烘箱)是一种辐射单元，利用与燃烧区相连的交换器间接加热烘烤室，使面团片不接触燃烧产物。¹

为什么这种区别是相关的?

直接燃气烘箱:

• DGF烤箱在饼干和比萨饼制造行业中发挥着关键作用。它们特别适合烘烤需要高温的产品，通常超过300°C(572°F)(披萨，面包，以及其他类似产品)。这些烤箱也可以用来烘烤各种饼干、饼干和饼干。
• 重要的是要注意，直接燃气烤箱和电烤箱都有类似的操作和传热机制。

间接火热炉:

• IGF烘箱适用于各种类型的产品(尤其是小尺寸的烘焙产品)。苏打饼干是一个明显的例外，因为这些需要在烘烤的早期阶段直接加热。^3.
• 一些面包店喜欢这种类型的烤箱，因为它的产品平衡处理。

它们是如何工作的?

直接燃气烘箱:

• 为了直接将热量传递到产品上，直接燃气燃烧炉使用带式燃烧器，这些燃烧器被放置在传送带的上方和下方，或连续炉中的带式燃烧器，或在分批炉中柜体的底部。每个燃烧器产生的火焰然后辐射能量进入烘烤室，加热空气和产品。²
• 每个燃烧器都供应一种气体和空气的混合物。这种混合物的压力(每个组分的流速)决定了燃烧反应的程度(输送的功率)，因此也决定了烘箱的温度设定点。
• 有各种各样的安排，以调整火焰的大小横跨烤箱的宽度，以确保均匀加热整个带。¹

间接燃气烘箱:

• IGF烘箱利用热交换器的概念，将能量从燃烧器转移到产品。烘烤室由高温成排的钢管/管道(换热器)产生的热辐射从上到下间接加热。
• 管/管，运行的长度的烤箱，首先是加热的热空气和燃烧气体流动的其中。空气由离心风机(鼓风机)提供冷却，并由燃烧器加热到所需的温度。^3.

主要特点

直接燃气烘箱:

• 允许快速启动，因为只需要加热烤箱中的空气
• 允许较短的烘烤时间(降低能耗和运营成本)
• 具有高的热效率(耗散能量的高转换来加热产品)
• 能很好地控制烘烤温度

间接燃气烘箱:

• 启动时间较慢，因为加热烘箱中的空气需要较长的时间(热量必须先传播，然后沿换热器物料消散)。
• 需要中长时间的烘烤时间(这会增加能源消耗和运营成本)
• 具有较低的热效率(加热产品的耗散能量转换较低)²

设备和维护

直接燃气烘箱:

• DFOs的保温材料主要由厚矿棉板组成，耐700℃。绝缘厚度可达40厘米，以减少对周围环境的热量损失。²
• 必须进行大修，以防止不受欢迎和有害的燃烧产物污染食品，如氮氧化物、一氧化碳和硫化合物。燃烧器和点火点需要定期维修，以保持燃烧效率和整个过程的安全。

间接燃气烘箱:

• ifo的绝缘基本上需要与dfo相似的设计和材料。²
• 烘箱热交换器必须定期维护，因为灰尘和冷凝物(在蒸汽加热的ifo中)可能会在其内部收集。
• 所有管道部件(垫圈、配件和密封件)必须拆卸以进行清洗。
• 更换故障管道部件和绝缘材料对于防止热泄漏是必不可少的。⁴

参考

1. 曼利，《饼干烘焙》。"《Manley’s Technology of Biscuits, cracker and Cookies》，第4版，Woodhead Publishing Limited, 2011, p. 490。
2. 伙计们，P.J.，烘焙与烘烤《食品加工技术:原理与实践》，爱思唯尔有限公司，2017,pp. 735-740。
3. 戴维森，《烤箱设计》。"《饼干烘焙技术:加工与工程手册》，第二版，Elsevier Inc.， 2016, pp. 80-82。
4. 辛格，R.P.，《食品加工中的传热》《食品工程导论》，第5版，Elsevier Inc.， 2014，第268页。