保护优化烘烤过程的工具

由ECD为您带来

热性能分析对于任何高质量的烘焙来说，这都是优化烘焙过程的必要步骤。为了确保烤箱运转正常，以及面团达到所需的温度，热测仪是现代面包房必备的工具。但是，鉴于这些设备在烤箱内的温度，用热障保护它们是可重复的、长寿命性能的必要条件。

使用BakeWATCH®M.O.L.E.®作为一个例子，下面将提供一个指南，选择热障3-，6-或20输入的M.O.L.E。

重要的是，热障负责为电子数据记录器提供寿命多年的生产性烘焙工艺优化应用，如:

• 检验者验证分析
• 烘箱平衡和生产线比较以提高产量
• 烘焙食品优化分析和s曲线管理
• 没有再形成npi
• 烘烤后HACCP D-Reduction压井步骤剖面
• 冷却线分析
• 爆炸冰箱性能分析

面包房热分析套件有四个主要组成部分:

1. 电子数据记录仪(M.O.L.E.®热分析器)，它有足够数量的传感器输入，以测量和记录数据，从多个良好的和环境面团位置，同时在生产过程中。
2. 一个适当大小的热障，适合通过烤箱和所有系统，同时提供足够的热保护特定的产品不同的时间和温度烘焙循环(区域设置和输送速度/时间)。
3. 热电偶传感器适当的长度，线规，绝缘性能，连接器类型和校准类型。
4. 软件由设计和建造热剖面仪的同一家公司提供，从中提取可操作的数据，以最大限度地提高产量和利润。

选择热障的尽职调查可以从访问供应商的网站开始，在那里可以找到详细的数据表(“装甲图表”)，其中显示了多个热障模型的时间/温度图，包括选择表、尺寸和重量。

baker watch®5层防护图

例如，一个典型的面包和小面包面包店可以自信地指定中档BB-50热障-最常购买的型号。对于一个专门从事密集的多粒品种，烘焙时间超过30分钟的面包房来说，选择b -80机型是谨慎的，它在底座和盖子的隔热层中增加了主动相变散热器技术。BB-80特别推荐给无麸质专家和芝士蛋糕面包店。

优化烘焙过程:面包

面饼如皮塔饼和披萨饼皮，以及薄脆饼干和饼干等脆皮零食，都需要独特的热分析解决方案来满足质量和食品安全需求。伟德2021年欧洲杯挑战是高温设置通过低高度2 "最大间隙高速隧道烘箱。这些应用通常使用BB-45或1 " /254毫米Uni-Barrier来解决，以防止温度高达320°C/608°F 4至12分钟的烘焙时间。

因此，根据烘烤品种的时间和温度选择热障，同时适应内部间隙限制，可以预期获得以下热廓线保护的好处:

• 缩短型材运行之间的等待时间(允许热剖面仪冷却)
  • 在多次Kill Step配置文件运行时尤为重要提供FSMA合规报告
• 保持热剖面仪的操作范围，以保证准确性和操作一致性
• 面包店可以通过使用适当的热障，在购买热分析工具的初始投资回报率之外，多年来都能保证烤箱和烘焙产品的收益

通过适当大小的热障，剖面仪的部署和回收成为常规操作，剖面仪的保护可以最大限度地提高投资和盈利能力。了解更多