德国黑麦面包
原料
百分比:(%)
- 面粉 - 50.
- 黑麦粉- 50
- 酵母 - 2
- 重要的小麦谷蛋白- 2
- 水- 65
- 盐 - 2.2
- S500 Green Acti Plus - 1.5
- Sapore Oracolo - 25
方法
- 搅拌螺旋:1速5分钟，2速6-8分钟
- 面团温度：75°F
- 散装发酵：15分钟环境温度
- 规模:18盎司
- 中间验证:环境温度15分钟
- 弥补：巴达拉德
- 最后发酵:60分钟，100°F，湿度80%
- 烘烤前的装饰：根据需要粉尘或粉状种子切割
- 烘箱温度:400降至375°F
- 烘烤时间：20-25分钟，10秒的蒸汽