3种方法来控制烘箱湿度

当你的产品在烤箱里忙着烘烤时，它们需要可用的水分，或者湿度在空中。没有它，热量就不能转移到产品上，所以淀粉糊化和其他反应就不能发生，水分迁移也不能正常发生。这就是为什么控制烤箱湿度是至关重要的。

影响它的因素有:

1. 烘箱负荷:随着更多的产品进入烘箱，烘箱内的湿度增加，最终湿度达到平衡。同时，更重的负荷需要更多的热量来蒸发水，导致温度随湿度的增加而轻微下降。
2. 温度:最低时平均绝对湿度较低温度因为水在高温下蒸发得更快。
3. 饱和程度及蒸汽量:

好吧，我怎么控制烤箱的湿度?

1. 控制用于烤箱的蒸汽的水位。
2. 不要使烤箱负荷过重。
3. 使用风扇和阻尼器:现有烤箱的湿度通常由固定速度的抽气风扇和抽气阻尼器控制。新烘箱的湿度通常由变速抽风机控制。

湿度传感器可用于测量产品水平和与烘箱一起的烘箱湿度。它也可以用来记录烘箱水分和成品水分之间的关系。有了新技术，得到准确的读数比以往任何时候都容易。

湿度如何影响你的最终产品?

1. 烘箱湿度高，可减轻焙烤食品的外皮颜色。
2. 高湿度会增加焙烤食品的体积。
3. 高湿度会提高烘焙产品的最终水分含量，影响产品的保质期和包装过程中的破损。
4. 减少蒸发可以保持烘烤产品的表面湿润，允许它伸展和防止裂缝。
5. 有些产品需要表面凝结来产生浓缩的糖溶液，这使得表面像布朗尼蛋糕的顶部一样光滑。