3个烘焙百吉饼的提示

只有额外的美味贝果。然而，关于哪种风格是最好的可能存在一些争论(你是在纽约还是蒙特利尔阵营?)虽然形状保持不变，但各种风格的基础是:

• 质地
• 舒适程度
• kil
• 烘焙方法

百吉饼的关键是什么成分？

像大多数面包产品一样，它归结为主要的三个：

1. 面粉：高麸质面粉是最好的，13.5-14.5％蛋白质和0.50％灰分。
2. 水：用于限制平移流量的低面粉水合，因此产品可以在成型，打样和烘烤过程中保持其形状。
3. 糖:不要太多!刚好可以作为酵母食品，在打样过程中获得所需的体积。

怎么处理？

• 将面团混合到完全开发对于独特的耐嚼质地至关重要。
• 百吉饼面团非常僵硬，其混合可以是能量密集的。
• 可以在没有面粉粉尘的情况下加工形成的面团。
• 百吉饼的独特风味和明显的地壳是冷酵母发酵步骤的结果。

什么是典型的百吉饼配方？