用甜米粉烘焙的优点

由于无麸质产品填补市场，因此可以在商业烘焙食品中保持无麸质面粉。不同的来源为面包师提供了不同的益处和挑战，因此找到一种无麸质选择，为其利基提供了额外的福利，如甜米粉也可以改善低脂肪和脂肪免费零食食品和冷冻食品。

米粉在味道和颜色时是中立的。虽然在需要较高体积或吸水的产品中，添加转谷氨酰胺酶或水胶体是重要的，但是米粉确实将良好的胶凝能力带到桌子上。它是：

甜米的钥匙是与培养基或长颗粒相比的淀粉蛋白比例非常低的直链淀粉。甜米粉与由长和中谷物米粉生产的颗粒状或弱凝胶相比，甜米粉形成自由流动的凝胶，脂肪口感。在达到其峰值粘度之后，通过额外的加热和冷却不会影响。在更准备的冷冻食品中，它起动用于预防速度。

在PGP International.，我们传统的糯米短粒(甜)米粉是有机的，犹太洁食，非转基因，当然，无麸质。以下是一些在烘焙食品和零食中使用它的方法:

大米饼干:用甜米粉制造的饼干通常是浅色和脆弱的质地，在口中很容易溶解。
零食:甜米粉可以降低硬度，并在碎片中提供口腔纹理中的熔体，通常以额外的脂肪含量达到。将5-10％添加到烘焙或油炸芯片产品中将在包装期间减少芯片破损。用100％米粉制造的芯片将在油炸过程中吸收20-30％的油。
婴儿食品:甜米粉由于溶解度增加，会改善质地。它对制造业也很友好。由于溶解度的增加，它更不易结块。
烘烤：由于支链淀粉淀粉对水分，温度和剪切的反应，甜米粉会改善釉料和外壳的光泽。在冻融烘焙烘焙应用中，它可以坚持水分，减少效果并改善所需的软质感。
薄煎饼和小麦粉华夫饼:使用10-15％水平使用的甜米粉将赋予理想的软质纹理，改善湿润和刨床释放。在烤面包机冷冻，解冻和再加热后，柔软和清晰的品质保留。这些效果是面粉中低硫键淀粉的结果。
鱼和家禽:甜米粉会在注射时改善白度。
布丁、肉汁、酱汁和汤:甜米粉将改善固体建筑，粘度增强，口感和乳化。这是由于改进的溶解度和支链淀粉淀粉含量。
传统日本糖果产品：甜米粉用于制造传统的日本糖果产品，如杂耍。这些糖果产品通常称为Wagashi产品

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关于作者:约翰Brandquist

PGP International的销售总监。