改性小麦淀粉：无麸质纤维来源。

麸质这几天是一个复杂的术语。消费者要求将其从烘焙食品中取出，而Bakers难以找到成分的替代品和替代品。改性小麦淀粉是一种成分，用作许多面包产品中的优异膳食纤维源。尽管名称，但不必涉及患有乳糜泻的人。

乳糜泻被定义为遗传性，慢性炎症性疾病的小肠，通过摄取来自称为麸质的谷物的某些储存蛋白质引发。“麸质”一词意味着不同的含义。麸质可以指蛋白质残留物在玉米淀粉后叫玉米菌。

或者，它可以参考小麦的独特粘弹性蛋白质，该蛋白质在烘焙行业中作为重要小麦面筋商业销售。在乳糜泻的背景下，术语“麸质”涉及来自小麦，黑麦，大麦和小麦小麦的蛋白质家族，导致腹腔疾病的人的饮食问题。

标记无麸质

2013年8月，食品和药物管理局在2004年食用过敏原标签和消费者保护法案下发布了无麸质标签的最终规则，为乳糜泻的个体提供了真实和准确的信息，以及含有麸质敏感性的人不容忍。术语“无麸质”定义为食物含有少于20百万份麸质。未能达到“无麸质”索赔的食物将被视为误用。

报告的无麸质食物的年销售额在美国销售额大大增长，预计将在2020年达到20亿美元的销售额。其中许多无麸质食物都有纤维强化。传统饮食光纤来源以及来自抗性淀粉的那些在制剂中使用 - 例如改性小麦淀粉。

改性小麦淀粉是否含有麸质？

FiBersym®RW，RS4型耐粒子淀粉，可以无麸质，用于增强无麸质食品的纤维含量。在其制造过程中，与改性过程的条件相结合的纯化的小麦淀粉浆料，将残留的麸质含量小于基于R-Biopharm的R-BiopharmRidascreen®Missay的20倍的监管限制。因此，尽管Fibersym的标签声明为包含“小麦的改性小麦淀粉”，但它可以被认为是无麸质纤维源。

FIBERSYM作为无麸质纤维源将有助于面包师和食品配方制作有关在无麸质食品中掺入纤维的明智决定。

参考

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