用不溶性纤维烘烤的提示。

不溶性纤维落在膳食纤维标题下，为产品提供了大健康冲突。它有助于消化，减少血清脂质水平并增加卡路里！通过FDA定义更多可标记为“膳食纤维”的FDA，Bakers有更多选择将纤维掺入产品中。

用纤维烘焙有什么困难?

  • 它占用了水。很多水。
  • 由于纤维稀释，面包体积减少，因为纤维稀释。
  • 它使得烘烤时间更长。

然而，你可以添加酶或麸质，或者使用更小尺寸的纤维来帮助制作更好的产品。

用纤维烘焙有什么好处?

如果您添加更多水来补偿光纤，这意味着您将增加水分，这将有助于提高保质期。但更重要的是，您将削减您的卡路里并将趋势成分放在标签上。

它可能需要一些额外的工作和时间来配制纤维进入产品，但在健康和功能性食物的气氛中，它是值得的。

不溶性纤维的来源有哪些?

  • 水果
  • 坚果和种子
  • 蔬菜
  • 麦麸
  • 全谷物食品

从原料中提取不溶性纤维取决于原料的性质。例如，谷子有时被用作原料。在这个过程中，谷子被分拣和清洗，以去除异物。洗净的种子用水清洗，沥干，在35°C的空气烤箱中干燥。谷物被磨碎并筛过100目以得到面粉。将部分面粉(500g)在室温(25°C)下按1:5的比例用正己烷(w/v)脱脂过夜。脱脂材料在装入聚乙烯袋前在空气烘箱中在25°C干燥。

通常，谷物被研磨和脱落，然后进行方法以除去面粉的水不溶性部分。由于不溶性纤维不易分散在水中，因此提取方法保持相当简单。