生育酚
也称为α，β，γ，ẟ生育酚或维生素E.
什么是生物？
生育酚是天然抗氧化剂，其主要功能是停止或延迟初级氧化。初级氧化涉及形成氢过氧化物（ROOH）。生育酚通过去除或清除自由基来止动或延迟氧化链反应。1,2
除了天然多酚，抗坏血酸和抗坏血酸棕榈酸酯，生育酚具有代替传统的合成抗氧化剂，这些合成抗氧化剂与清洁标签配方不兼容，例如：
- 丁基 - 羟基 - 苯甲醚（BHA）
- 丁基 - 羟基 - 甲苯（BHT）
- 四丁基 - 氢醌（TBHQ）
- 丙酸盐（PG）
起源
生育酚是从植物油，豆类，鸡蛋和牛奶中获得的。维生素E是一种集体组，其中α生育酚是主要的组成部分。植物油含有更高的浓度天然抗氧化剂，包括生育酚，比动物脂肪更稳定。
多个术语“生育酚”意味着有几种类型的生育酚。α，β，γ，Ⅳ生育酚是食品工业中使用的变体。以下化学结构和表有助于鉴定商业混合生育酚浓缩物中发现的不同类型的生育酚。
| 名称 | 化学面额 | R.1 | R.2 | R.3. |
|---|---|---|---|---|
| α-生育酚 | 5,7,8-三甲基 - 生育酚 | CH.3. | CH.3. | CH.3. |
| β-生育酚 | 5,8-二甲基 - 生育酚 | CH.3. | H | CH.3. |
| γ-生育酚 | 7,8-二甲基 - 生育酚 | H | CH.3. | CH.3. |
| ẟ-tocophherol. | 8-甲基生育酚 | H | H | CH.3. |
功能
生育酚的主要功能是保护食物颜色和味道通过氧化引起的劣化，腐蚀性或变色。
生育酚具有高度协同的抗坏血酸和抗坏血酸棕榈酸酯（通过将抗坏血酸与棕榈酸组合形成的抗氧化剂）。抗坏血酸不脂溶，但抗坏血酸棕榈酸酯是。因此，组合它们产生脂溶性抗氧化剂。3.
商业生产
生育酚是通过食用植物油产品的真空蒸汽蒸馏得到的。
应用
生育酚可用于无限数量的食品。以下产品是一些例子：
- 高稳定的烘焙油，富含不饱和脂肪酸（例如亚油和油酸）。生育酚可防止油迅速氧化。
- 煎炸油（只要油温不超过每个生育酚馏分的沸点）
- 蛋糕和通用缩短
- 人造黄油和蔓延
- 蛋黄酱和敷料
- 烤制品（冷藏和冷冻面团）
- 小吃食物
- 早餐谷物
使用生育酚时的考虑因素
- 在他们的自然状态下，生育酚是红褐色粘稠液体。鉴于它们高度疏水的结构，生育酚仅溶于油，原因是它们应该彻底混合并掺入面团或面糊。生育酚还可以包括植物油和雌性胰岛素，以帮助它们更好地融入水中。
- 这种天然抗氧化剂的商业制剂通常含有75％的生育酚（其所有化学形式）和25％的植物油。
- 使用水平通常为100至1500 ppm（基于面粉）。最终剂量高度取决于配方，保质期预期和包装类型。
- 生育酚被热量易降解，因此在处理过程中它们部分被破坏。与其他抗氧化剂（如BHA或TBHQ）相比，需要较高剂量的原因。在成品中获得的一种方法来确保在成品中获得的生育酚的正确浓度是在热处理前后分析它们的浓度（烘烤，烘烤，油炸等）。
- 生育酚可以成功喷涂在烘焙食品和其他小吃产品的表面上。含有0.2％生育酚在96％乙醇中的溶液可用于此目的。
规定
生育酚是根据良好制造规范使用的美国FDA通常被美国FDA作为安全（GRAS）的物质。4,5
参考
- Shahidi，F.和Wanasundara，Janitha。“抗氧化剂。”食品添加剂数据书，第2版，Blackwell Publishing Ltd.，2011，PP。96-99。
- Igoe，R.S.“抗氧化剂。”食品成分的词典，第5版，Springer Science + Business Media，LLC，2011，PP。164-166。
- Msagati，T.A.M.“抗氧化剂和激进的清除剂。”食品添加剂和防腐剂的化学，约翰瓦利和儿子，Ltd。，2013，PP。1-31。
- 美国食品和药物管理局，CFR - 联邦法规代码标题21，第182部分 - 物质通常被认为是安全的，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=182，访问2020年12月26日。
- 美国食品和药物管理局，CFR - 联邦法规委员会第21部分，第184部分 - 直接食品物质肯定为普遍认为是安全的，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=184，访问2020年12月26日。