罗伯特梅森
高级科学家-应用实验室
烘焙产品的可用保质期由两个因素决定：成型和稳定性。面包店产品中发现的“成型”实际上是微生物三种不同亚类的结果：酵母，霉菌和细菌。然而，通过合适的产品和应用，模塑可以急剧减少甚至消除。
如何打击模具
在感觉效果，我们采取三步方法来最大限度地提高烘焙产品的无污染保质期。第一步降低了产物的酸度或pH。这有助于抑制一般的模具生长，以及进一步优化其他模具抑制剂。因此，您可以在广泛的产品中找到柠檬酸等成分。我们的Bakeshure®封装酸系列经常用于此目的，随着最小化的含量酸可以对酵母发育以及烘焙食品的外观或质地产生额外的优势。
延伸的第二步骤延伸，无造影保质期寿命正在采用一类称为丙酸盐的成分。这些成分具有特异性的抗模性能和靶选择微生物;最常用的是钙丙酸钙。对于利用丙种的应用，我们建议添加包封的酸以最大化丙种功能。
最后，最大化产品的无造影保质期最大化的第三步需要与丙酸盐结合的山梨酸的协同作用。山梨酸是一种非常有效的产品，部分原因是其对诸如丙烯酸酯不寻址的微生物保护。然而，使用山梨酸的挑战是它也直接抑制酵母发育，并且可能导致过度的平移流动。我们封装的山梨酸，Bakeshure 250，允许面包师使用山梨酸，以改善保质期，而没有任何负面影响，如减少的面包体积，泛流等。
优化保质期
总的来说，最大化的无模具保质期的最佳策略是由具有低pH和足够剂量的丙酸盐和包封的山梨酸而构建的。
看看我们的产品如何阻止酵母发酵抑制的例子:
Bakeshure vs Raw Furmaric acid
感官效应的施用产品已经专门开发用于控制模具生长，同时去除霉菌酸化剂可引起烘焙应用的任何不期望的副作用。了解更多Sensoryeffects.com．
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