霉菌废山梨酸

在面包店的废物问题中塑造罪魁祸首吗？山梨酸是一种广谱抗模塑剂，涵盖各种腐败的生物，并用烘焙行业常用的丙酸盐协同作用。1

不幸的是，其中一种微生物山梨酸是有效的，是标准面包师的酵母。那么Bakers如何利用山梨酸的脱模性能来增加产品保质期并限制浪费？

用山梨酸防治霉菌废物

在食品加工中使用时，山梨酸几乎是无味和无味的。它减少了pH，杀死酵母和霉菌，可以改变面团或面糊。2由于这个原因，过去的一些烘焙师会在烘焙后使用山梨酸钾喷雾，但这种方法非常有限，因为它不能保证活性山梨酸的剂量贯穿整个产品。3.

BakeShure山梨酸

图1

封装使山梨酸添加与其他干燥成分不影响产品，过程，或成品质量，并延长货架寿命比单独丙酸可以实现。4与丙酸结合使用，山梨酸可以防止丙酸无法处理的微生物(见图1)。4

当使用山梨酸时，封装是必要的，因为这种使能技术防止山梨酸在生产过程中与酵母和面筋相互作用。

将封装的山梨酸未释放到酵母中，直至经过至少50％的烘烤时间，确保实现理想的面包体积。5

该技术允许山梨酸保持密封，直到酵母杀死步骤。5一旦温度超过145，它被激活0F.封装的山梨酸也可用于冷冻产品而不影响其抗微生物性质。2

参考文献

  1. Razavi-Rohani，S.M.，Griffiths，M.W.山梨酸和丙酸在不同pH和NaCl条件下的抗真菌效应。食品安全杂志19.2（伟德2021年欧洲杯1999）：109-20。
  2. 山梨酸|烘焙配料。BAKERpedia。//www.bzysgjg.cn/ingredients/sorbic-acid/。2017年6月13日生效。
  3. Silveira, M.F.A.， Soares, N.F.F, Geraldine, r.m.， Andrade, N.J, Botrel, D.A, Gonçalves, m.p.j。食物管制18.9 (2007):1063-
  4. 梅森，R.用正确的工具延长保质期。BAKERpedia。//www.bzysgjg.cn/extend-shelf-life-with-the-right-tools/。2017年6月13日生效。
  5. 山梨酸的保质期更长？|博客。BAKERpedia。2017年4月28日。//www.bzysgjg.cn/longer-shelf-life-with-sorbic-acid/。2017年7月6日发布。