拿一下工匠和健康面包的生产。

工匠和健康的！

是什么让那些长方形的大洞？你如何增加工匠面包配方的吸水，没有面团变得太粘？

如果您曾经问​​过自己这些问题，或者任何其他行，那么在即将到来的学院课程中找到答案，生产工匠和健康面包。

在这一天，手就诊，我们将涵盖基础知识和超越。一天的一些主要科目是：

  • 发酵系统
  • 风味发展
  • 健康面包配方
  • 圆桌会议讨论

为什么这堂课？

因为这些类型的面包需求量很高。随着消费者继续寻找健康，天然面包，这些是他们会达到的人。

早起的鸟类定价直到5月23日，所以现在报名！

这是班级的大纲：

I. 8-8：30AM发酵系统

  • 海绵和面团，直面团，面粉酿造
  • 其他选择- Poolish (lab)， Levain (lab)， Pate Fermentee, mother dough。
  • 优选的优点和缺点。

II。8：30-12PM手在车间上烘烤工匠面包

  • 从不同的面团系统烘烤的面包
  • 法棍面包、肉丸、面包、酸面包、发芽面包和杂粮面包

III。12-1下午12点工作午餐

IV。1-2下午1-2管理发酵和风味发展

  • 时间和温度考虑
  • 最佳风味发展的提示
  • 高速生产技术

下午2 - 3点。健康面包配方

  • 纤维，豆芽，全小麦粉，酶，e.T.c ...的成分功能。
  • 高纤维对面团流变和体积的影响
  • 建议烘烤高纤维配方
  • 货物生命延伸的成分，设备和最佳实践

VII。3-4下午4点圆桌会议

  • 以开放格式讨论问题和解决方案
  • 新设备和配料创新讨论